卤味熟食是不同年龄段都喜欢吃的食物，说到百年卤味，大家第一反应应该都会想到百年卤水吧~一锅老卤水都是非常珍贵的，更何况是百年老卤呢。言归正传，下面咱们一起来看看薛家百年卤味配料和做法，有需要的小伙伴可以做个参考。
一：卤鸡爪
准备食材：鸡爪，花椒，八角，小茴香，桂皮，老抽，白糖，姜，料酒，白酒，十三香，香叶，生抽
制作方法：
1.去除鸡爪的指甲，将切成片。
2.倒入清水，将鸡爪下锅，加入几滴白酒，焯水五分钟捞出。
3.锅中入油，下入姜片煸炒数秒后加入花椒，桂皮倒入适量清水，水开后下入小茴香，香叶，半勺十三香煮开，加一勺盐，半勺白糖，适量生抽，老抽，淋入料酒。
4.将鸡爪倒入锅中，盖上盖子大火烧开后，改小火焖十分钟，关火浸泡一个小时就可以捞出装盘。
二：卤香干
准备食材：鸡蛋，生抽，浓汤宝
制作方法：
1.准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。
2.炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。
3.豆干表面滑刀。
4.将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽，盐。
5.起锅上火，水开后，改小火炖上一个小时。
三：卤蛋
准备食材：鸡蛋，食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香
制作方法：1.鸡蛋洗净煮熟，拨去外壳备用。2.，所有调味料放入锅中。3.放入剥壳的鸡蛋，加水沒过鸡蛋，慢炖4到5个小时入味即可。
四：卤藕片
准备食材：藕，五花肉，熟鸡蛋，海带结，盐，葱，姜，八角，桂皮，干辣椒，老抽，红腐乳，白糖，丁香，肉蔻，桂花，香叶，陈皮，卤水。
制作方法：
1.肉洗干净切块儿，藕去皮切厚片，熟鸡蛋剥壳，干辣椒切段，葱姜切片。
2.砂锅放入水，肉和藕片一起放入锅中，将辣椒，葱，姜，放进去。
3.再放入海带结，熟鸡蛋，加上卤水汁，老抽，腐乳，捣碎备用。
4.大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火煮。
5.用筷子扎一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐糖调味。
6.煮到藕呈紫红色关火，直到变凉后即可使用。
五：卤猪肝
准备食材：猪肝，料酒，八角，姜，水，盐，辣酱
制作方法：
1.将带血猪肝放进清水浸泡，待淤血散尽。
2.放进沸水里，要20分钟，尽量让淤血，都能排出。
3.等有大量浮沫时，将猪肝捞出，待猪肝晾凉，同时锅里注入清水。
4.将辅料切配好，将猪肝，八角，姜，料酒，水，盐，放入锅中。
5.大火煮沸后，改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，晾凉切片。
6.码放好，将辣酱，醋，白糖，蒜末，放入调味碟，用作蘸酱。