荷叶鸡是江苏省传统的特色名菜，属于淮扬菜系，为夏令时菜。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。以鸡脯肉为主料，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻。下面分享一款荷叶鸡的做法及配料，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！
主料：817肉鸡净重2斤每只/5只
香料：干荷叶10张、花30克、桂皮30克、八角20克、丁香10克、甘草10克。
辅料：精盐400克、冰糖50克、绍酒150克、葱段50克、姜片20克。
原材料清理：
1、将鸡去除绒毛，清理干净内脏，用清水清洗干净，盘好造型，备用。
2、将干荷叶放清水中浸泡，待泡软后，备用。
具体卤制步骤：
一、卤水制作方法：
1、高汤熬制：
准备猪棒骨10斤、老母鸡一只、猪肉皮500克、处理干净后放入锅中，加入清水70斤，用大火煮沸，改中火一直熬煮，待高汤呈现乳白色，大约剩余35斤左右时，过滤高汤，备用。
2、卤水调色、调味：
过滤好的高汤35斤，加入炒糖色4两，放入香料一副（用纱布袋装起来），食盐400克，用大火烧开，小火熬制一小时后即可进行卤鸡步骤。
卤鸡制作方法：
将卤水烧开，底部垫一个篦子，放入冰糖30克、葱段50克、姜片20克，绍酒150克，然后放入盘好造型的鸡，在用一个篦子压住，烧开后，一直用小火卤1.5小时关火，捞出，然后用泡软的荷叶将卤鸡逐只包裹，用草绳或者棉线捆绑好厚，在放入热卤水中浸泡10分钟，捞出放凉后即可出售或者食用。