丁香鸡的做法

丁香鸡是一道以整鸡、丁香为主要食材制作的美食。鸡的做法及种类是非常多的，下面小编就来和大家分享一款丁香鸡的制作方法，喜欢吃的小伙伴可以尝试着自己做下，做法还是比较简单的，喜欢小编的分享记得关注收藏哈！

原材料：净鸡2斤左右

主料：食盐2斤。

香料：花椒35克、八角15克、丁香30克。

具体制作流程：

第一步：炒盐

将铁锅洗刷干净，放炉子上，点火，㸆干水分，放入食盐，花椒、八角、丁香，用中小火炒，炒至香料出味，食盐微黄色即可。

 

第二步：腌制

把鸡腹腔内内和外表面用大约50克炒盐均匀涂抹一边，一般的比例是二斤的鸡，肉厚的地方要多擦一点点，夏天腌制12小时，冬天不24小时，腌制温度最好保持在2到10摄氏度温度内，如果室温太高，可以连腌制的容器和鸡一起放进冰柜冷藏。

第三步：烤制

将腌制好的鸡胚放进烤炉，用160°到180°的温度烤大约20-30分钟左右（半熟即可）。

 

烤制的目的有两个：

1、让香味更渗透鸡肉的肌肉组织中。

2、让鸡肉改善肉质使其更加劲道。

 

第四步：卤制

将五香卤鸡的老汤过滤干净、去掉残渣，加入十分之一的清水以淹没鸡为准。用大火烧开后改为微火煮20分钟左右，关火，浸泡半小时左右即可出锅，摆盘待售。

注：也可以不烤制、也可以熏制一下。