世界上的美食有很多很多，卤味熟食是其中比较特殊的一种，味道非常好吃，不仅仅可以做主食菜品，还可以做美味的下酒菜，深受大家的喜欢。但是好吃的卤肉可遇而不可求，经常看到有点卤肉卖相很好，口感很差。下面给大家分享一款30年的卤肉配方，这是卤猪肉专用。
这些配料，是以50斤水的大锅为例子，熬到最后大约还剩下40斤的卤水。而且卤水要分开用，卤猪肉、卤鸡鸭、卤牛肉要分开用，混在一起容易走味，这点要切记。下面这个是卤猪肉专用配方，长话短说，直接进入正题。
食材：猪头肉、猪肘子、五花肉、后腿肉、猪蹄、排骨、尾巴等。
辅料：食盐600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、鸡精200克（酌情）。
香料：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克。
第一步：猪的腿骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，清洗干净，焯水后备用。
第二步：准备一口大锅，倒入50斤水，放入生姜200克，大葱200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入第一步准备好的肉料。大火烧开10分钟，转小火慢炖5小时。这是基础老汤准备好了。
第三步：把所有的香料用热水浸泡30分钟，然后用纱布简单包一下，用清水冲洗2-3次，出去杂质。然后放入第二步准备好的老汤里，开大火煮沸后转小火1小时，然后放入辅料里的，盐、冰糖、鸡精和糖色，搅拌均匀。
第四步：把需要卤的食材清洗干净，焯水后放入第三步准备好的汤里，在倒入料酒。大火烧开煮10分钟，转小火卤制1小时左右。然后把容易软烂的捞出，比如：猪头肉、猪尾巴和后腿肉。其他像猪蹄、肘子和排骨继续卤30分钟，然后关火焖1小时就可以吃了。
用了30年的卤肉秘方，猪肉专用！以上是详细的教学操作，供大家参考。