牛肉和羊肉是我们日常生活中，除了猪肉外吃的比较多的一类肉食了。做法及菜品都是非常多的，很多人家里卤菜都是牛羊肉一起进行卤制的，今天教大家两种卤制牛羊肉的卤水配方，一种是简易卤水配方，大家都可以在菜市场买到的，一种是种类稍微多的复杂卤水配方，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！
以下配方1斤食材，1斤半水为比例。
配方一：桂皮1.5克,丁香0.5克,荜拨1克,八角1克,甘草1克,桂子0.5克,三奈2克，草果1克，小茴香2克，香菜籽0.5克，高良姜1克，陈皮0.8克，白豆蔻1克，红豆蔻2克，砂仁0.4克，食盐8克,白糖5克,香油10克，胡椒粉1.5克,生姜10克。
配方二：八角1克，小茴香5克,桂皮1克,丁香0.5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,干红椒1克，孜然0.1克,高良姜2克，盐6克,冰糖5克,酱油15克,绍兴酒3克。
制作方法:
先将香料用温水浸泡半小时，去掉里面的黑色素，然后先煮牛大骨鲜汤，大概小火煮3小时，然后放入香料包，进行小火煮制150分钟，加入食盐、胡椒、鸡精就成卤水了。
牛肉处理方法：先把牛肉用花椒、大葱、姜片、食盐、料酒进行冷藏腌制6小时以上，然后进行焯水，去除剩余的血沫。
羊肉处理方法：清水中浸泡24小时，去除腥骚味，然后进行焯水。
处理好的食材就可以放入到卤水中进行卤制，牛羊肉小火卤制1小时，然后冷卤6小时一以上，即可食用，搭配酱料更好吃。