盐焗客盐焗鸡配方

今天小编和大家分享的是盐焗客盐焗鸡的配方及做法。客家菜盐焗鸡流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式。喜欢小编以下的分享记得关注收藏哦!

一、客家盐焗鸡

原料:项鸡一只 葱姜10克 香菜25克 粗盐5斤 精盐13克 味精7克 八角末2克 沙姜末5克 芝麻油1克 熟猪油120克 花生油15克 纱纸适量

 

制作方法:

1、锅中烧少许水,加入4克精盐,放入沙姜末搅匀,取出分3份,每份加15克猪油,少许芝麻油味精调成汁做蘸碟

2、将鸡宰杀处理干净后,在翼和脖子两边划上刀口,用精盐抹匀鸡内腔,用刷油的纱纸包好八角末,葱姜放入其中

3、旺火烧热炒锅,下入粗盐炒至高温,取四分之一放入砂锅中,将鸡用刷油纱纸包好放入砂锅,然后剩余的盐倒在鸡上

4、盖锅小火焗20分钟左右,鸡取出后去掉纱纸,将鸡剥下,撕块,装盘,放香菜,蘸食即可

 

二、 家常盐焗鸡

原料:新鲜的鸡一只 鹌鹑蛋适量 可有可无)沙姜粉、精盐适量 或者盐焗鸡粉 大粒盐/海盐8包 每包500克 纱纸2张 花生油和香油适量

制作方法:

1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍,或者用盐焗鸡粉抹遍,一共抹3遍;

2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时,如果不着急,可以提前一天腌制,第二天焗;

3、在铁炒锅里铺入海盐,这时把少量的花生油和香油的混合油,用手或者刷子,涂遍鸡的全身;

4、用纱纸把鸡包裹好,用2张,鸡的周围放入一些鹌鹑蛋,也可以放鸡蛋,我只是不想浪费空间;

5、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐,把鸡全部盖住,一只大约用8包海盐;

6、大火5分钟,然后中火40分钟, 小火5分钟就可以了,如果鸡比较大,就自动增加时间;

7、注意观察火,太旺了,就要小一点火,焗熟了,要去掉纱纸,然后把热盐盛在盘子或者沙煲里,把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温。

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