卤匠有大卤匠小卤匠之分，也有叫老卤匠。经营一年之内的卤菜经营者称之为小卤匠；经营五年以内两年以上者称之为大卤匠，经营五年以上的卤菜经营者一般称为老卤匠。下面卤匠传奇就来讲述一个卤匠们的传奇故事。
渴望告别一辈子打工的命运吗？花5分钟看看我的成功创业,买房买车的真实经历，我二十年卤菜成功创业经验，让你成为朋友都羡慕的小老板！
16岁去成都打工，辛辛苦苦的上了几年班没有存到钱，过年回家看到村里的其他人都混得有模有样，想想自己，一事无成，独自懊恼，随即决心自己创业，来改变现状，改变自己的人生，那时候成都做小吃生意的可真是火爆，有卤菜摊摆地摊做的，有开店做的，每家生意都很火爆，大家想想
20多年前开卤菜店的老板们可谓是高收入群体了，想想那时候我的工资在厂里才几百一个月，可怜至极。
从那时候开始我就决心学卤菜技术，进入到这个小吃行业，通过自己的努力改变自己的人生，我那段时间四处拜访做卤菜的师傅，要么不学，要学就要学最好的。我找的是舌尖上的卤味姚师傅，传承都是几十上百年只用几百元。父母积蓄一生的1万块钱都给了我，我之前基本上都花在了到处找培训学校学习吃住上面。加上师傅的指导和不断的研究摸索，终于研究出了自己独特的口味，有很多其他行业的小老板，公司白领，高级打工仔都在做卤菜。
我怀揣着我的卤菜技术决心创出一片天地，我买了一辆旧三轮车，找电焊的焊了卤菜架子，买来了做卤菜的材料工具，总共花了1千多元左右，开始了我的摆地摊卖卤菜生涯，刚开始的时候也是遇到了很多困难，凭借我的努力，一年下来，也算小有成就，而且这收入让我几个打工的朋友相当羡慕。这就是做生意的好处。
全中草药香料秘制配方，开创卤菜全新制造方法，我按照传统的做法去衍变了五香，麻辣，现捞等等不同的口味，钻研了各种菜品并把它们升级。不仅味香而且健康的卤菜
第二年我租了一个合适的门面专业开店做卤菜生意，一路走来，这几年靠这卤菜店，我也算是出人头地，改变了自己贫穷的命运。现在我店里有3个人，自己也轻松多了，虽然还是有点累但也算个幸福小老板了，我想在全国范围这样的例子很多，大家亲眼看到过卤菜生意的火爆，打工族的工资永远无法与这些小老板的收入相比，这都是事实，想象一下，卤菜生意是多么火爆？
我开始做卤菜的时候就认定，一定要做健康且好吃的卤菜，给每一位热爱美食的消费者。但是你会发现，市场上很多的卤菜都是加了添加剂、香精、色素，因为一般的方法很难制作出颜色和口感都很好的卤味。还有大部分小店的拌菜都是使用很简单的调料或者红油，对顾客味觉的冲击是完全不够的。
为了解决这个问题我下定决心，于是我专心研究卤菜底料配比，制作方法，还有特制红油。香辣可口的红油才会让凉菜真正的称得上美味，经过我无数次的实验，终于制作出让大多数多人都喜欢的香辣红油和健康味美的卤菜的做法。这其中过程真的很艰辛。
这之后，原本能卖几百，现在冬天也可以卖4-5千，增加外卖后，营业额又增加了不少。
学徒全国有很多，经过指导，自己开了店，生意不错，2年时间，都买了自己的车子、房子，虽不是豪车豪宅，但他这个年纪也算不错了，我讲我的卤菜创业故事是想告诉大家，吃的行业永远不会过时
特别是卤菜这个小吃行业更不会过时，一直以来受到年轻人的喜爱，卤菜只要味道好，一年四季生意都是很好的一个行业，没有淡旺季之分。大家一定要认真学习我这个正宗卤菜，慢慢的进入到这个行业，通过自己不懈的努力，靠做卤菜来改变自己的人生，告别打工的命运，好好地做，生意好那是必然的。
我会把我的卤菜技术全部分享给大家，以后开店或摆摊初期不懂的地方随时可以请教我，我一定把我的所有做卤菜的经验告诉大家，因为大家又不是和我在一个地方开店，又不会抢我的生意，我干嘛不教给你们呢！经验教会你们了，你们生意好了我这个师傅的口碑也传出去了，说明我是一个合格的师傅了，我心里比谁都自豪。