随着社会经济的发展，也有越来越多的人选择了自主创业当老板，不想再打工为生了。那么，近年来卤菜熟食行业是非常被大家看好的。大家都很清楚，想做好这门生意的前提是能掌握技术，学到核心配方。今天咱们就来分析分析怎么学好卤菜技术。
新手如何起步，想要学好卤菜技术并不难，需要卤菜前辈们的指引带路，多多虚心请教。自己一个人瞎捉摸又不问前辈，肯定是很艰辛的。下面教大家如何简单制作卤鸭脑壳，鸭脚，鸡脚，但口味一定不简单。便于大家在家多多练习上手。
1、新鲜鸭脑壳，鸭脚，鸡脚用清水漂1小时，除去血水；
2、准备卤菜需要的配料，香料用温水泡半小时，新鲜小米椒对半剖开待用，新鲜青花椒和辣椒根据自己口味添加，不吃辣得，就不放辣椒；
3、洗净的鸭脑壳，鸭脚，鸡脚下锅焯水；
4、焯水后，捞出洗净血沫备用；
5、将新鲜小米椒和新鲜青花椒塞入鸭嘴里，增加麻辣的鲜味；
6、将全部鸭头塞完小米椒和花椒待用；
7、将泡好的卤料倒进卤水（可查阅以前文章获取信息）里，烧开熬半小时，调好卤水的盐味，稍微咸一点就好；
8、下入鸭脑壳，鸭脚，鸡脚，加入料酒，大火烧开，然后转小火卤制30分钟，30分钟之后，加入鸡精，然后关火，焖至1-2小时即可。鸭脑壳要浮面，所以多搅动；
9、捞出控干水分即可食用是不是很简单呢！赶紧试试吧。
家庭做卤菜所用的大料不需要太多，八角、桂皮、草果、山奈、丁香、小茴香、白芷、白扣、草寇、香叶、陈皮、花椒、甘草、香果、当归，干香菇，其他的可加可不加，因为有些卤料不是常用卤料，出产地在其他地方，即使有卖，可能买的人少，时间放久了，质量也不好了，加了反而起反作用，造成菜品口味不好。