怎么学好卤菜技术?

随着社会经济的发展,也有越来越多的人选择了自主创业当老板,不想再打工为生了。那么,近年来卤菜熟食行业是非常被大家看好的。大家都很清楚,想做好这门生意的前提是能掌握技术,学到核心配方。今天咱们就来分析分析怎么学好卤菜技术。
新手如何起步,想要学好卤菜技术并不难,需要卤菜前辈们的指引带路,多多虚心请教。自己一个人瞎捉摸又不问前辈,肯定是很艰辛的。下面教大家如何简单制作卤鸭脑壳,鸭脚,鸡脚,但口味一定不简单。便于大家在家多多练习上手。

1、新鲜鸭脑壳,鸭脚,鸡脚用清水漂1小时,除去血水;

2、准备卤菜需要的配料,香料用温水泡半小时,新鲜小米椒对半剖开待用,新鲜青花椒和辣椒根据自己口味添加,不吃辣得,就不放辣椒;

3、洗净的鸭脑壳,鸭脚,鸡脚下锅焯水;

4、焯水后,捞出洗净血沫备用;

5、将新鲜小米椒和新鲜青花椒塞入鸭嘴里,增加麻辣的鲜味;
6、将全部鸭头塞完小米椒和花椒待用;

7、将泡好的卤料倒进卤水(可查阅以前文章获取信息)里,烧开熬半小时,调好卤水的盐味,稍微咸一点就好;

8、下入鸭脑壳,鸭脚,鸡脚,加入料酒,大火烧开,然后转小火卤制30分钟,30分钟之后,加入鸡精,然后关火,焖至1-2小时即可。鸭脑壳要浮面,所以多搅动;

9、捞出控干水分即可食用是不是很简单呢!赶紧试试吧。
家庭做卤菜所用的大料不需要太多,八角、桂皮、草果、山奈、丁香、小茴香、白芷、白扣、草寇、香叶、陈皮、花椒、甘草、香果、当归,干香菇,其他的可加可不加,因为有些卤料不是常用卤料,出产地在其他地方,即使有卖,可能买的人少,时间放久了,质量也不好了,加了反而起反作用,造成菜品口味不好。

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2020版最新卤肉的做法及配料
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正宗舌尖卤味全套教程包括:

1、麻辣味 四川卤味;2、五香味 红卤卤味;
3、鲜甜味 潮汕卤味;4、咸鲜味 广东卤味;
5、酱香味 酱卤卤味;6、28种凉拌菜大全。
五种口味卤水可以卤制肉类、禽类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类。
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如果你是想学卤肉技术,准备开店、摆摊;
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舌尖卤味秘制卤荤菜:

酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、武汉鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。

舌尖卤味精品凉拌菜:

香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、凉拌黄瓜、爽口凉菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。

舌尖卤味学员

杭州王女士:口味改进,客户越来越多

杭州王银珠女士做卤菜已经有三个年头,因生意一直下滑,客人越来越少。2017年4月通过网络找到了《舌尖上的卤味》经过了解决定订购一套教学技术。2天就收到了教学资料,经过认真学习后。口味有了很大提升,完全超出了自己的预想。学成的第二天,就开始销售了,收到了客人一致好评,现在的老客户越来越多,生意也越来越好了,太感谢舌尖卤味了。

四川宋先生:生意起死回生,越做越好

四川学员宋甲兵2017年5月通过网络找到了《舌尖上的卤味》,决定订购一套教学技术。3天就收到了教学资料,认真学习后,口味有了很大提升,品种也增加了很多。生意越做越好。为了感谢《舌尖上的卤味》还录了感谢视频,内容:非常感谢,舌尖卤味师傅,提供的卤菜技术资料和U盘一对一视频讲解,让烧腊生意起死回生,再次向你们说声谢谢。

陕西刘秀玲:舌尖上的卤味店,上档次

陕西渭南刘秀玲女士在18年3月初订购了《舌尖上的卤味》视频教学资料,经过4天的认真学习,很快掌握了熟食卤菜的制作技巧。经过与舌尖上的卤味售后沟通协助下,2018年3月28日华县第一家《舌尖上的卤味》店正式开业。现在每天能保持1000元左右利润。特别感谢舌尖上的卤味。

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川卤卤肉的做法及配料

一、麻辣味 四川卤水配方

适合卤制:鸭头、鸭爪、鸭脖、兔头、鸭爪、鸡爪、猪头肉等麻辣口味的食材

1、川味香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、川味高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、川味麻辣卤水制作、调味及卤料包配比

二、五香味 红卤卤水配方

适合卤制:猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪、鸡翅等五香味的食材

1、红卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、五香红卤水制作、调味及卤料包配比

三、鲜甜味 广式卤水配方

适合卤制:卤猪手、鸭翅、鸡、广式烧腊、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜甜味的食材

1、广卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、广式高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、广式卤水制作、调味及卤料包配比

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四、鲜香味 潮州卤水配方

适合卤制:牛肚、猪肚、卤猪手、鸭翅、鸡、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜香味的食材

1、潮卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、潮卤高汤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、潮州卤水制作、调味及卤料包配比

五、酱香味 酱卤卤水配方

适合卤制:酱牛肉、酱鸡、酱鸭、熏酱熟食、东北熏酱、酱鸭翅、酱猪蹄等酱香味的食材

1、酱卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、酱卤各类食材清洗处理,加工过程详解
3、酱卤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、酱卤卤水制作、调味及卤料包配比

六、凉拌菜技术大全

适合凉拌:夫妻肺片、猪心肺、牛百叶、腐竹、木耳、红油猪耳、香菜云丝等爽口凉拌的食材

1、凉拌香辛料识别、处理、核心配方比例
2、各类食材清洗处理,加工过程详解
3、凉拌菜菜品搭配,选用调料技巧等
4、凉拌菜半只技巧,调料搭配,打包包装等
5、凉拌调料、香料水的配方比例,制作过程

 

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卤肉的做法及配料教材

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卤肉的做法及配料对比

同样是熟食生意,为什么差距那么大呢?
有的熟食店几个月就关门了,赔钱还浪费时间!
有的熟食店生意火爆,轻松开分店,买车买房。

正宗配方是核心。

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夫妻肺片、红油凉粉、秘制红油、小龙虾技术、鸡系列配方、鸭系列配方;让卤味生意更好做。

卤肉的做法及配料学员推荐
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