麻辣卤猪蹄以麻辣鲜香为主要特色，其中含有多种维生素及营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的11种氨基酸含量均与熊掌不相上下。那麻辣卤猪蹄的做法及配料有哪些呢？
麻辣卤猪蹄配料
原料：猪蹄、莲藕
辅料：葱段、姜片、糖色
香料：八角、花椒、胡椒、香叶、小茴香、干辣椒
调料：盐、味精、鸡精、醋、白酒、生抽、老抽、糖、姜黄粉、五香粉
麻辣卤猪蹄的做法：
1、根据猪蹄去腥方法，将买回的新鲜猪蹄烧毛、浸泡、清洗、砍块，放入清水中，加盐2勺浸泡1小时去血水，备用。
2、调卤水，将香料花椒、干辣椒、胡椒、香叶、八角、小茴香装入纱布袋中，放入清水浸泡10分钟洗净，放入不锈钢卤桶中，倒入高汤适量，放入葱段、姜片，大火烧开煮10分钟，调入盐、味精、鸡精、醋、白酒、生抽、老抽、白糖、姜黄粉、五香粉、糖色，继续煮开10分钟尝味，卤水即成。
3、将浸泡去血水的猪蹄，冷水放入锅中，倒入料酒加热，打除浮沫焯水5分钟，捞出用清水洗净。
4、将洗净的猪蹄放入卤水桶中，放入葱段、姜片，大火烧开，改小火卤制50分钟，关火焖制50分钟，卤制过程中可以少量添加白醋，可以去除猪蹄子的腥味。
5、卤猪蹄制作好后，可以单独舀出一些卤水，用电饭锅活其他锅，放入切好的素菜，如莲藕块，加入适量的盐，煮10分钟左右，卤藕片也做好了。美味营养的麻辣卤猪蹄，卤藕片就可以装盘上桌了。
家常麻辣卤猪蹄
原料：猪蹄1对
调料：料酒2汤匙（30ml）、生抽2汤匙（30ml）、老抽3汤匙（45ml）、白糖1茶匙（5克）、冰糖1小把（约30克）、盐1茶匙（5克）
辅料：姜1大块、大葱1根、蒜3瓣
香料：八角（大料）4颗、花椒40粒、陈皮1块、草果2颗、桂皮1根、香叶2片、干红辣椒3根
家常麻辣猪蹄的做法：
1、将猪蹄去腥洗净，冷水放入锅中，倒入料酒，葱姜适量，大火烧开，焯水10分钟，打除血沫，捞出冲冷水洗净沥干备用。
2、锅加热，倒入色拉油，放入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒等香料，翻炒出香味。
3、将处理好的猪蹄倒入锅中，翻炒至猪蹄表面焦黄，烹入料酒，老抽，冰糖翻炒均匀，充分上色。
4、倒入冷水，没过猪蹄，大火烧开，调入盐、味精、鸡精、生抽、白糖等进行调味，大火烧开，改小火炖煮60分钟，关火焖制50分钟。
5、将卤制好的猪蹄捞出，大火把锅中卤制进行收汁，浇在猪蹄上， 摆上2根香菜。色香味美的麻辣酱猪蹄就做好了。
麻辣卤猪蹄的做法及配料主要是以调制麻辣卤水为核心步骤，舌尖上的卤味（微信： lucai808 ）对麻辣卤水的每个核心制作步骤都有详细教学，非常适合准备开店的朋友进行学习掌握。