酱牛肉特点是色深，味浓，酱香味醇厚。想要做出酱香味醇厚的酱牛肉，第一关键点就是选料，最好选择牛前腱子肉。下面舌尖卤味小编教大家一款非常好吃的酱牛肉的制作和香料配方。
二、正宗酱牛肉：
1、原料：牛腱子1500克（做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等）
2、香料：葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
三、制作：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
四、舌尖卤味技术贴士
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。
3、要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
4、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
香料酱卤出来的酱牛肉，几乎人人都爱吃，牛肉独特的香味经过香料的熬制经久不散。学习更多酱卤配方，可以添加舌尖卤味姚师傅微信：lucai808