做卤味生意，不是学个技术就可以开店这么简单。口味和技术只是基础，有了基础，还需要在找店面上下点功夫，因为卤味是走量的产品，走量就需要客流量，有流量才有生意。前期需要好好调研，选好开店的位置，才算真正的一只脚踏进了这一行。下面舌尖卤味二十年老店分享卤味店选址如何避雷。
首先是卤菜店开店选址的基本数据收集
第一步，需要统计人流量
观察人流的主要走向，如果经过你店铺的人流都很少的话，能够看到你店铺的人也就很少，你做的少卤菜生意，很多人都是买点其他的菜顺带买点卤菜，看不到你也就错过了，像这样的位置很难做生意。
第二步、统计客流量。
客流量和人流量是有区别的，客流量指的是你的主要目标客户。你是卖卤菜生意的，你的客户群体应该是周边居家的人群。统计出经过你店铺人流量中的客流量人数比例，如果客流量不多，所以你选址的时候没有定位好你的主要客户群体，这种生意也很难做。即使人流量很大，那与你的关系也不大
第三步、参考同行竞争对手：
如果你的人流量、客流量和对手相差不大，但是对手的生意还可以，而你生意不行，那么基本可以判定，不是选址有问题，而是你的口味和服务出了问题。重点提升自己的竞争力！
第四步、统计回头客的人数比例
你的生意已经做了一段时间了，如果开始生意还不错，往后走回头客的比例比较少的话，说明客户对你的口味和服务是有不认可的，不愿意再回头购买！同样应该是提升自己的竞争力！
如果以上的统计数据都表明该地段确实是有问题的，而你的店已经开起来，那么该怎么办呢？
舌尖卤味姚师傅的建议是：
第一，就是一边经营，一边去寻找更合适的地段，遇到好的店面，立马就转过去，长痛不如短痛！
第二，加大宣传的力度，将你的卖点提炼出来，做成易拉宝、横幅之类的东西，让更多的人看到，多做促销活动，主动出击，吸引客户。
以上是姚师傅做卤味多年积攒的经验，供想要开店和已经开店的朋友做个参考。选址要慎重，需要经过多方面的调研。