熟食店卤猪蹄的做法及配料有哪些？这是准备开熟食店的朋友经常询问的，那具体有哪些配料才能使熟食店卤猪蹄更好吃更好卖呢？下面小编专门梳理了一些关于卤猪蹄的技术。
熟食店卤猪蹄配料：
原料：猪手2只
配料：葱段5段、姜片5片、蒜粒4粒、八角2颗、陈皮1块、香叶6片、桂皮2个、丁香4粒
调料：盐、味精、鸡精、白糖、生抽、老抽、黄酒、蚝油，糖色
熟食店卤猪蹄的做法：
1、将买回的猪手放入清水中浸泡30分钟，根据猪手去腥技巧，用燃气灶进行烧毛，刷洗，焯水，再清洗处理，用砍刀斩成大块。
2、将块状猪手冷水下锅，倒入料酒，大火烧开焯水，浮沫飘起打除干净，至没有新浮沫产生，捞出用冷水冲洗干净，用夹子除尽猪毛。
3、热锅倒油，放入配料葱段5段、姜片5片、蒜粒4粒、八角2颗、陈皮1块、香叶6片、桂皮2个、丁香4粒，翻炒出香味，放入猪手、盐进行翻炒。
4、猪手翻炒至焦黄后，加入糖色，加入清水大火烧开，调入盐、味精、鸡精、白糖、生抽、老抽、黄酒、蚝油，尝味。
5、大火烧开，转中小火卤制40分钟，关火焖制30分钟，再大火收汁，装盘浇汁，酱香浓郁的酱猪手就做好了。
熟食店酱猪蹄配料
原料：猪蹄、高汤
香料：桂皮、八角、香叶、白芷、小茴香、千里香
调料：东北大酱、生抽、料酒、蚝油、老抽、盐、味精、鸡精
辅料：葱段、姜片、蒜粒、糖色
熟食店酱猪蹄做法：
1、根据猪蹄去腥方法，用喷枪对猪蹄进行烧毛处理，烧至表皮微焦，烧尽猪毛，放入清水浸泡20分钟，再用钢丝球刷洗干净，冷水下锅倒入料酒烧开焯水5分钟，捞出洗净浮沫备用。
2、取净锅加热，倒入色拉油，放入葱段、姜片、蒜粒翻炒出香味，再放入香料桂皮、八角、香叶、白芷、小茴香、千里香，小火翻炒2分钟，使香料充分出香味，再倒入东北大酱翻炒均匀。
3、倒入高汤，调入生抽、料酒、蚝油、老抽、盐、味精、鸡精、糖色，大火烧开尝味，卤水即成。
4、将处理洗净的猪蹄放入卤水中，大火烧开，改小火卤制50分钟，关火焖制80分钟。酱香浓郁，嚼劲十足的东北酱猪蹄就制作好了。
酱猪蹄的做法及配料
主料：猪蹄
香料：花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、山奈
调料：盐、甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳、生抽、酱油、冰糖、料酒、味精、鸡精
辅料：葱段、姜片、食用油
酱猪蹄制作方法：
1、购买猪蹄时让肉铺老板把猪蹄砍成小块，到家后将新鲜的小块猪蹄清洗干净，用冷水浸泡30分钟。
2、将猪蹄块冷水放入锅中，加热进行焯水，打出血沫，直至没有新的血沫产生，捞出猪蹄冷水冲洗干净，沥干水分。
3、起锅烧油，食用油适量，将葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、山奈倒入锅中，煸炒出香味。
4、倒入甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳、料酒、生抽、酱油，改小火炒制，炒出酱香味。
5、放入沥干水分的猪蹄块，加入盐、冰糖翻炒均匀，加入适量开水，调入味精、鸡精。大火烧开改小火卤制50分钟，关火焖制40分钟。酱香浓郁的卤猪蹄即可摆盘出餐了。