卤猪蹄是老百姓常吃也爱吃的美食之一，含有丰富的胶原蛋白，可以起到美容养颜的作用。下面小编将从卤菜店，家常吃法两个方面分析一下卤猪蹄的做法最正宗的做法。
卤菜店卤猪蹄最正宗的做法
原料：猪蹄20千克，高汤
香料：八角、桂皮、香叶、花椒、白芷
调料：盐300克，生抽100克，味精50克，老抽100克，料酒80克，异vc钠10克，冰糖100克
辅料：葱段200克，姜片100克，炒糖色200克，糖蜂蜜水
卤猪蹄最正宗的做法
1、将菜市场刚买回的新鲜猪蹄，进行猪蹄去腥处理。在菜市场挑选猪蹄要选择大小整齐、皮色新鲜。
2、将去腥处理的猪蹄，用砍刀从猪蹄中间，迅速准确的劈成两半，避免出现碎骨渣子，并放入清水中清洗。
3、将处理好的猪蹄，冷水下锅，倒入料酒，葱姜，大火烧开，焯水10分钟，捞出洗净血沫，并晾干水分。
4、将晾干水分的猪蹄，放入糖、蜂蜜的沸水中，浸泡5秒，捞出沥干。
5、锅中倒入食用油10千克，将挂上糖水的猪蹄，放入油温180度的热油中，炸1分钟。至猪蹄表面浅黄色。
6、在不锈钢桶中加入30千克的高汤，放入香料包，葱姜，调料，到货煮开尝味。
7、将油炸好的猪蹄放入卤水中，大火烧开，改小火卤制60分钟，关火焖至60分钟。香碰碰，红亮亮的卤猪蹄最正宗的做法就制作好了。
家常卤猪蹄的做法
家常卤猪蹄配料：
主料：猪蹄5只，高汤
配料：葱段20克，姜片20克，花椒10个，八角3个，桂皮1个，香叶5片，盐10克，味精10克，鸡精10克，耗油10克，料酒20克，白糖10克，食用油30克，香菜2颗
家常卤猪蹄做法步骤：
1、将新鲜猪蹄，清洗干净，剁成大块，冷水下锅，倒入料酒，葱段、姜片，大火烧开，焯水5分钟。捞出用清水洗去表面血沫。
2、锅中倒入食用油，加热，倒入葱段20克，姜片20克，花椒10个，八角3个，桂皮1个，香叶5片，再将处理好的猪蹄块倒入锅中，翻炒10分钟，至猪蹄表面金黄。
3、在翻炒过程中加入白糖，小火翻炒，至白糖融化，炒出糖色，调入少许料酒翻炒一下。
4、紧接着调入盐10克，味精10克，鸡精10克，耗油10克，加入适量清水。大火烧开，转中小火慢炖2个小时。
5、将炖好的卤猪蹄捞出，装盘浇上汤汁，在铺上两颗香菜点缀。红润软糯的卤猪蹄就做好了。