卤菜的制作过程中需要根据食材的不同选择不同的香料配方进行卤制，才能发挥卤味的香味。下面小编就分享一篇卤肉卤肉的做法及配料窍门。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
一、卤制食材：牛头、牛肋骨、牛内脏
卤菜香料配比：取卤水15千克，需要放入小茴香、干辣椒、白豆蔻各10克；草果2个，陈皮20克，香叶3克，胡萝卜300克，圆葱100克，花雕酒200克，香菜、沙姜粉各30克。
二、卤制食材：猪头及猪内脏
卤菜香料配比：取卤水15千克，需要加入二锅头50克，八角30克，花椒、肉豆蔻各20克，桂皮、白豆蔻各15克,丁香3克，姜400克
三、卤制食材：羊肉及羊内脏
卤菜香料配比：取卤水15千克，需要放入二锅头、干辣椒各50克，白芷25克，小茴香20克，肉蔻15克，香叶3克，山奈10克，胡萝卜500克，圆葱100克，蒜300克，姜400克。
四、卤制食材：甲鱼
卤菜香料配比：取卤水8千克，需要放入二锅头30克，黑椒汁100克，蒜50克，葱姜各200克，干辣椒30克，小西香10克，白芷5克
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