隆江猪脚是广东揭阳惠来县隆江镇的特色美食，隆江猪脚高汤的做法是制作隆江猪脚的第一步，也是非常重要的一部。鲜香浓郁醇厚，都是来源高汤的精心熬制。
隆江卤水高汤原料：
清水40斤，猪棒子骨2斤，牛骨2斤，猪皮2斤，老鸭0.5斤，鸡骨架3个，大地鱼1片、干贝10粒。
高汤制作：
1、将棒子骨、牛骨、猪皮、老鸭、鸡骨架，洗净后冷水下锅，加热煮沸焯水3分钟，捞出洗净血沫。
2、将处理干净的棒子骨、牛骨敲断放入卤水桶中，猪皮切碎、老鸭砍块、鸡骨架砍开放入卤水桶中，大地鱼用火烤一下，干贝冲洗后一起放入卤水桶中。
3、倒入清水40斤，2瓶盖高度白酒，料酒2瓶盖，姜片4片，小葱2根，大火烧开，转中火熬煮3个小时，至桶中清水减少一般，将桶中的料渣捞出放置其他容器中，隆江卤水高汤即成。
隆江卤水高汤技术要点：
1、猪皮，高汤中使用猪皮是为了使猪皮的胶原蛋白溶于高汤中，使得高汤更稠，粘粘的，口感好。小技巧：可以将猪皮过完沸水后，搅碎，这样更容易出胶质。
2、大地鱼，大地鱼在使用时，先用火烤一 下，使得熬煮的高汤更香。
3、去腥增香，熬制高汤时添加高度白酒、料酒、葱、姜主要目的就是为了去除食材中的腥味，增加高汤香味。
4、料渣，熬制完第一锅高汤捞出的料渣不要丢弃，单独将料渣放入新的不锈钢桶中，加入清水还可以继续熬煮出2桶高汤，再丢弃。