黄金猪脚的做法及配方

黄金猪脚香脆美味，Q弹有嚼劲，含有大量的胶原蛋白，很多女孩子吃了皮肤会更加的水嫩有弹性。那开一个店铺如何把黄金猪脚做的让顾客排队购买呢？配方是秘诀，下面就分享一份黄金猪脚的做法及配方

黄金猪脚的配方

主料：猪脚5根、高汤

香料：八角3颗、花椒20粒、桂皮1段、香叶7片、陈皮2片、良姜1根、干辣椒4个

调料：盐一勺、味精半勺、鸡精半勺、生抽一勺、老抽一勺、料酒两勺

辅料：葱段、姜片、冰糖

 

黄金猪脚的做法：

1、将买回的猪脚5根进行去腥处理，烧毛、刷洗、放入清水中加入适量食盐，浸泡2个小时，去腥臊味，也更好的保存猪脚的胶原蛋白。

2、炒糖色，起锅烧油，放入一勺冰糖，开中火使冰糖融化，转小火慢慢炒制，当冰糖融化成琥珀色的时候继续搅拌至枣红色，起泡时加入清水，煮1分钟，糖色即成，装入碗中备用。

3、起锅烧油，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮、良姜、干辣椒，炒出香味，加入适量料酒、加入高汤，大火煮开，再调入盐、味精、鸡精、酱油、生抽，尝味卤水即成。

4、将清洗好的猪脚，冷水下锅，加入料酒，葱段，姜片，大火煮沸，打除血沫，直至没有新的血沫产生，用漏勺捞出，用清水冲洗干净。

5、将焯水后的猪脚，放入煮沸的卤水中，大火烧开转小火卤制60分钟，关火焖制20分钟，捞出卤制好的猪脚，放在不锈钢托盘中，沥干水分，晾凉备用。

6、取净锅，倒入半锅油，加热至7成热，将卤好沥干水分的猪蹄放入热油中，炸制5~10分钟。炸制时记住要加盖锅盖，防止热油飞溅。猪脚炸制表皮金黄酥脆时，捞出，根据口味撒上辣椒粉、坚果粉（花生、芝麻、腰果等）、椒盐，香喷喷，酥脆美味的黄金猪脚就制作好了。