卤猪蹄的配料

卤猪蹄味道的好与坏，全靠卤猪蹄的配料。卤猪蹄的配料详细的诠释了卤猪蹄制作过程中所用到的每种香料、调料、辅料以及原料等。下面分享两个口味的卤猪蹄的配料。

五香卤猪蹄的配料

原料：猪蹄、高汤

香料：桂皮、八角、香叶、白芷、小茴香、千里香

调料：生抽、料酒、蚝油、老抽、盐、味精、鸡精

辅料：葱段、姜片、蒜粒、糖色

 

五香卤猪蹄的制作步骤

1、根据猪蹄去腥方法，用喷枪对猪蹄进行烧毛处理，烧至表皮微焦，烧尽猪毛，放入清水浸泡20分钟，再用钢丝球刷洗干净，冷水下锅倒入料酒烧开焯水5分钟，捞出洗净浮沫备用。

2、取净锅加热，倒入色拉油，放入葱段、姜片、蒜粒翻炒出香味，再放入香料桂皮、八角、香叶、白芷、小茴香、千里香，小火翻炒2分钟，使香料充分出香味。

3、倒入高汤，调入生抽、料酒、蚝油、老抽、盐、味精、鸡精、糖色，大火烧开尝味，卤水即成。

4、将处理洗净的猪蹄放入卤水中，大火烧开，改小火卤制50分钟，关火焖制80分钟。酱香浓郁，嚼劲十足的五香卤猪蹄就制作好了。

 

酱香卤猪蹄的配料

原料：猪蹄3只

辅料：大葱1根（切段），干姜1块（20g，切片），香菜适量

香料：八角3枚，香叶2片，桂皮1根，花椒10粒

调料：料酒2汤匙30ml，白砂糖2茶匙10g，盐2茶匙10g，油500ml

 

酱香卤猪蹄的制作过程：

1、焯水，将菜市场买回剁好的新鲜猪蹄，放入清水中浸泡30分钟洗净，冷水下火，加热烧开焯水5分钟，捞出冲洗干净，沥干水分备用。

2、油炸，锅中倒入适量色拉油，大火加热到八成热约180度左右，油锅微微冒烟即可，将沥干水分的猪蹄倒入锅中炸至金黄，用漏勺捞出备用。炸制过程中，要用勺子慢慢推锅底，防止猪皮粘锅。

3、制卤水，锅中倒油加热，放入白砂糖，进行炒糖色，将炸好的猪蹄倒入并进行翻炒，使猪蹄包裹上色，调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料（八角）、香叶、桂皮和花椒，加入清水，大火烧开，改小火慢炖2小时。

4、将卤好的猪蹄，捞出装盘，点缀2根香菜，浇上汤汁，软糯爽滑的酱香卤猪蹄就制作好了。