下面《舌尖卤味》小编来和大家分享一款香辣卤水的做法和配方，需要的朋友们快关注收藏哦！
香辣卤水秘方：
原料：葱油250克，香油200克，清水15千克；
A料：胡萝卜、西芹各150克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各 50克。
B料：猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。
C料：八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。
D料：味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
制作：
1、B料放入沸水中大火汆10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。
2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。
3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。
特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。
应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。
制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制。
味型：香辣、鲜咸、微甜。