安徽卤水具有色红味浓的特点,咸甜干香。适用卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。今天《舌尖卤味》小编和大家分享两款正宗安徽卤水配方,可商用,建议收藏哦~
安徽卤水做法一
原料
清水50千克,色拉油5000克。
A生姜250克,干蒜头500克,鲜沙姜250克,蒜瓣250克,香芹300克,洋葱150克,干贝1斤,大地鱼2条,香叶15克。
B老母鸡2只,火腿6斤,汤骨6斤,猪蹄5只。
C香茅草50克,花椒50克,山奈25克,白豆蔻50克,砂仁20克,毛桃20克,蛤蚧2对。
D花雕酒、片糖各1500克,鸡粉500克,白酒250克,美极鲜酱油250克,生抽750克。
安徽卤水制作
1、将A料切碎放入烧至三成热的5000克色拉油中小火熬30分钟成香料油,取油备用;C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透,用纱布包成香料包。
2、用不锈钢吊桶将B料加入50千克水大火烧开后小火熬4小时,放入C料香料包再用小火熬3小时后把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。
安徽卤水做法二
原料
A八角、沙姜、草果、陈皮各25克,桂皮、党参各15克,花椒、去壳桂圆各20克,甘草40克,罗汉果1个,花旗参30克,鲜南姜50克,小茴香、草豆蔻各10克。
B柱侯酱1瓶,蚝油400克,鱼露50克,酒酿250克,咖喱酱20克,冰糖500克,花生油300克。
C葱须250克,生姜150克(拍碎),独蒜粉、甘笋各100克,药芹15克,青红椒各10克,洋葱150克。
D老母鸡3000克,老麻鸭、金华火腿各1500克,腿筋骨2000克,清水50千克。
安徽卤水制作
1、D料洗净放入微开的水中中火汆10分钟,取出冲洗干净控水,放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫,转中火煮10小时后过滤留汤汁,放入卤锅中。
2、A料洗净放入沸水锅中汆5分钟,捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。
3、锅中放入花生油烧至5成热时,放入所有C料倒入卤锅中。放入B料小火煮20分钟即可。