黄金卤水的做法及配方

黄金卤水色泽红亮，酱香浓郁。适合卤制猪脸、牛肉、鸭子、野兔等。今天《舌尖卤味》小编和大家分享一款黄金卤水的做法及配方，如下：

金牌黄金卤水 

汤料：清水50千克，猪棒骨5000克，老鸭1500克，金华火腿骨、鳝骨各500克，老母鸡2500克。 

香料：砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、党参、当归，罗汉果4枚，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香、红曲米各30克。 

 

调料：

A.广东米酒、醪糟、食盐各500克，黄豆酱、蚕豆酱各 250克，郫县豆瓣、南乳酱、泰国鱼露各200克，万字酱油、李锦记生抽各150克，蚝油800克，干尖椒100克，冰糖、美极鲜酱油各300克。

B.葱 段、姜片、香菜各250克。

C猪油100克，无盐味精120克，百味佳鸡粉150克。 

 

制作流程：

1、猪棒骨、老鸭、金华火腿骨、鳝骨、老母鸡入冷水锅中大火烧开后撇浮沫,捞出入不锈钢桶中加清水烧沸后改小火煮4小时,捞出汤料,滤渣留汤汁。

2、香料(除红曲米外)拍碎入锅内小火炒6分钟倒出放凉，和红曲米一起用纱布包好成香料包。

3、炒锅上火入猪油烧至三成热，放B料小火煸炒至香出锅,和香 料包、A料一起入不锈钢桶内,大火烧开后改小火熬5小时,离火加味精、鸡粉调味后过滤即可。