精卤水是指在卤制卤货时使用特定的香料配方进行调制的卤水，其核心调味是生抽，主要成分为两份绍兴花雕酒和两份冰糖，再配以四份酿造酱油，最后加入卤料进行调味。这种卤水是纯天然酿造的精华产物，具有味道醇厚、香型馥郁的特点。卤制完成后，精卤水的香味可以增强人们的食欲，有助于提高食用体验。
精卤水配方：
八角7.5克、甘草4克、草果5克、丁香2克、高良姜5克、陈皮4克、白芷3克、荜拨2克、红豆蔻3克、砂仁3克、黑胡椒4克、香叶5克、柠檬草1克、三奈3克(此卤水浓香味十足)。
精卤水配料：
姜片30克、葱段40克、生抽30克、绍兴酒30克、冰糖30克、淡鲜汤10斤、猪油200克，食盐、胡椒、鸡精、味精适量。
精卤水做法：
1、把香料用纱布袋包好，然后浸泡半小时，去掉香料里面的黑色素。
2、锅底放少量的有油，5层热时，放入冰糖炒成红褐色，然后加100克开水煮开就成糖色了。
3、香料包放在8斤淡鲜汤中小火煮制30分钟，然后在放入上述的配料煮制60分钟。
4、最后把卤水中的滤渣全部去除掉，就制成卤水了。
5、最后把自己喜欢吃的食材，经过处理后，放进卤水进行卤制，卤出的菜肴都十分香浓，味道鲜美!
卤水做好后，建议前5次都卤新鲜的荤菜，可以提升卤水的鲜味。