卤肉卤水是一种卤制肉类的特色调味品，卤肉卤水的香料可以根据个人口味而定，一般来说，卤水中主要的香料包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种材料。下面小编和大家说说卤水卤肉怎么做，希望对各位卤友能有所帮助！
1、准备一陶罐，制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入卤水淹没肉，再加酱油。加酱油主要是为了调色，所以要慢慢加，小量多次，注意观察肉的颜色，颜色可以时就可以停手。 接着加半斤清油，加油卤出来的肉会更有光泽度和厚重感，不加油卤出的肉就像水煮肉，不好看不好吃，影响食欲。盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、卤肉时，如何判断是否熟透？用筷子扎肉，肉烂了即可捞出来享用。但是有一点要注意，捞肉要在滚锅时捞，把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
卤肉卤水制作方法：
1、准备材料：将肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪，切成半斤到一斤的长方块。
2、腌制：将盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时。
3、糖色的控制：将锅放在火上放糖加热，放入糖色，加入少量水，用勺子搅拌均匀，使糖完全溶解。
4、卤制：将腌制好的肉放入配制好的卤水中，烧开后加盖，改用文火煮15-20分钟，使卤水基本被肉吸干。
5、食用：将卤好的肉切成薄片，抹上麻油、香油，即可食用。