在中国八大菜系当中，从来不缺少传统又经典的美食！其中卤水无疑是最受关注的一种烹饪方法，虽然没有固定式的烹饪方法，却可以在众多美食中占着不可动摇的位置！根据不同地方的传统口味，和大厨独特的卤水配方，卤出一道道让人垂涎欲滴的美食。无论是传统正宗的卤水制作方法，还是现代化简易的制作方式，其香味和味道都有着巨大的差异！一般大厨的卤水配方都不愿意透露，所以传统正宗的卤水秘方更是重金难求。
卤水很多人都认为没有配方根本无法制作！其实卤水的制作方法根本没有大家想的那么难，只要了解香料的作用和调味料的用处，即使没有配方，在家照样可以做出飘香百米的卤水。这期，大厨为大家破解卤水的制作方法，即使没有任何配方，只要把握好这三点，在家也可以调最香的卤水！甚至味道一点也不比饭店大厨的差哦！喜欢动手的你，不妨了解一下吧！
香料的搭配和作用：
调卤水肯定少不了八角，香叶，桂皮等十多种香料。但是调卤水不需要那么多，只要可以增加香味的八角，香叶，桂皮，草果，丁香。调和香味的有罗汉果，甘草，陈皮。起到飘香用处的有小茴香，香菜籽，黄皮，香茅。调和颜色的有黄栀子，红曲米，罗汉果。只要知道这些香料的用处，比例搭配好就可以调出飘香百米的卤水！切忌香料不能够放多，否则卤水的味道会变苦！
调味料的搭配：
卤水一般的调味料有酱油，盐，糖，料酒等调料。卤水一般以咸味为基础，调味料不能太浓郁太多，否则会覆盖香料的香味，反而味道会调不准确！只要以酱油增加卤水的酱香味，冰糖调色中和味道，盐增加卤水基础的味道，料酒去腥增香就可以。卤水示范如：
香料：八角5克，香叶8克，草果2只，丁香3克，陈皮10克，小茴香5克，沙姜干10克，香茅8克，黄栀子3只，香菜籽3克，辣椒干和花椒适量。
调味料：生抽王200克，冰糖100克，盐25克，鱼露10克，绍酒20克。
卤水制作：
1.将香料稍微清洗一下，然后装入汤料包里。接着把香葱50克，蒜子20克，干葱头30克，姜片20克，炸香后一起装入香料包里待用：
2. 取个不锈钢锅或者沙煲一次性倒入7.5千克的清水，放入处理好的香料包，大火烧开改文火。熬制20分钟后，放入调味料和炒糖色煮融化即可：
烹饪小知识：
要想卤水味道更浓郁更香，可以用猪大骨和老鸡熬成浓汤用来调卤水。不过成本会很高！
卤水保存的时间越长就会越香！所以每卤完一次食材后，要再次把卤水烧开，静置阴凉处放存。如果香味和味道不足，可以按照比例添加香料和调味料。