对于卤菜，这是大家日常生活当中餐桌上面常常有的，不管男女老少都很喜欢，因为卤菜的品种很多味道也丰富，所以大家的选择也是很多的，甜的、辣的、五香的等等，至于卤菜的材料那是更多了，鸡、鸭、鱼、肉都可以用来卤，可是好吃的卤菜秘决就在卤汤里，下面就来说说正宗卤汤的秘诀制配方吧，大家也来学一学做给家人吃吧！
卤水拼盘
配料：
鸡蛋 12颗、五花肉 500克、鸡爪 260克、炸豆腐 300克、卤水汁 230毫升、卤料包 2袋、八角 3个、桂皮 2克、香叶 1克、干辣椒 6颗、冰糖 10克、精盐 6克、茶叶 3克
烹饪步骤：
1.卤水配料的各式材料。
2.鸡蛋洗净后入锅煮，煮时撒点盐，以免破裂。煮好的蛋投入凉水中浸泡，用小勺敲破蛋壳。
3.豆腐是直接炸好的，为了入口安全，再用水冲洗一遍,沥水备用。
4.五花肉的皮用刀刮洗干净，鸡爪的指尖除去洗净备用。
5.一同放入锅中焯水。焯水捞出，在流动的水下洗干净后备用。
6.取一深的汤锅，卤水配料全部下锅，再另加1000ML白开水，转大火煮沸。
7.煮沸后的卤汁，调入适量盐，尝尝咸度。
8.先放入五花肉，鸡爪，转小火卤煮。
9.40分钟后放入鸡蛋，炸豆腐卤煮。1小时后关水，让食材在锅中焖1小时，起锅装盘即可。
烹饪小贴士：
1、冷藏浸泡一晚，卤香味道更佳。
2、卤煮时，需要全程小火慢煮。比较容易熟的食材要后放入。
3、卤水保存：用卤水时必须烧开，上面多余的浮油要去掉，再把泡沫打干净，要用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。保存老卤水需要用清洁的器皿和良好的存放条件，夏天气候很炎热，是卤水极易变质的时间，发泡，变酸现象会频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开一次以上。虽然秋季的温度逐渐下降。但是暑热还未完，卤水还是应该每月烧开最少2至3次，放在固定的地方不动。