独家卤味配方

卤味，很多人都吃过，一般都是外面买点回家加工了吃，不说外面的价格贵，卫不卫生才是最重要的，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下独家卤味配方。

先买好自己喜欢吃的卤菜，一般是：猪肉2斤，牛肉2斤，猪蹄两个，鸡腿鸡翅鸡爪随意搭配。素菜我会选择：藕，干子，海带，豆腐皮。另外可以卤一些鸡蛋，也很美味。

具体步骤如下：

一：肉类洗净，锅里加入清水，放入肉类，姜蒜切片，葱花切断，清水没过食材，焯水。这一步主要是为了去除肉类的腥味。

二：锅里加入少量的油，加入少许的糖炒制变色，这一步是为了卤菜的上色。

三：加入些许的水在卤锅里，如果有高汤是更好的，加入葱姜段，倒入炒好的糖色，加入上篇文章里面写的卤料：丁香，桂皮，八角，花椒，草果，茴香，干辣椒，老抽，生吃，盐，鸡精，味精。辣度根据自己的喜好添加，用纱布包好以上调料放入锅中。

四：秘方：最重要的一项，加入一些陈皮，陈皮味酸，主要的作用是为了提鲜，也能让肉类的食物更加容易煮烂。

五：放入焯好水的肉类在准备好的卤锅里面，根据肉的大小，大的先放入，小的后放入，一般猪肉，牛肉需要大概一个小时左右，鸡爪鸡翅之类的是需要15分钟即可。

六：鸡蛋需要事先煮熟，去壳或者不去壳根据自己的喜好，肉类煮烂之后加入素菜和鸡蛋，煮10分钟左右，即可关火，不开盖浸泡两小时入味。时间越久越入味。

卤水可以反复使用，放在冷冻里面保存好，下次想吃卤味的时候拿出来解冻，加入准备好的菜式煮熟烂即可，一次味道更鲜一次。一次卤水可以食用3-5次。