猪蹄怎么做最好吃呢?当然是卤的猪蹄啦，卤猪蹄是猪蹄最为常见的一种做法，也是很多朋友最喜欢吃的一种做法，卤的猪蹄颜色红亮十分的诱人，还有那醇醇的卤香味，简直让人爱死这样的美味了，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤猪蹄的百年秘制配方卤水：
1.处理猪蹄
首先，猪蹄这个猪脚上场，我们把在市场上买回来的猪蹄表面上的污垢毛发处理干净，如果不好处理可放在火上烧一烧，这样毛处理的更干净，烧好的猪蹄我们仔细洗一下，洗干净后放入清水中浸泡3-5小时祛除血水。
其次、浸泡好后我们把猪蹄捞出然后控水，拿一个新的盆子，然后把沥干水的主题放入盆中，然后加入适量的料酒、盐、葱段、姜片，然后均匀涂抹在猪蹄上，涂抹好后静放腌制，腌制时间2小时左右。
最后、猪蹄盐好后，我们就来给猪蹄焯水，焯水这里有一个重点，就是猪蹄开水下锅，这样能快速的收紧皮层，让猪蹄里面的水分不流失，然后大火煮开，大概煮个5分钟的样子即可关火捞出猪蹄，捞出的猪蹄用清水洗干净控水备用。
2.制作卤水
首先，我们拿出提前做好的高汤，放在炉火上加热，加热的同时我们来炒糖色和准备香料包、新鲜香料包等工作
①做香料包：先来称香料包，八角10克、香叶5克、山奈5克、丁香1克、草果4克、小茴香3克、甘草3克、花椒5克、肉蔻2克、砂仁8克、桂皮5克，称好香料，我们稍微处理一下香料包，草果去掉籽，然后桂皮大块的拆小块，做好这些之后我们用干净的纱布把香料包起来，然后再清水中浸泡10分钟左右，以去除香料中的灰尘后备用
②制作染色包，制作卤猪蹄的话，为了让颜色更加的红亮好看，我们这里需要用到天然的染色材料红曲米来帮助提色，这一步是很重要的，准备10克的红曲米，然后用干净的纱布包起来，然后把红曲米包放入高汤中，然后不断的搅拌，让它出色，也让颜色更加均匀，当汤的颜色变成均匀的红色时我们把红曲米包拿出来。
③炒糖色：起锅烧热，烧热后放入适量的色拉油，然后中火加热至四成热的时候放入冰糖，大火炒化后中火熬汤色，熬到出现小泡的时候放入马上放水，那么糖色就熬好了，炒好的糖色放入汤桶中，然后不断搅拌让汤的颜色更均匀。
④制作鲜香料包：起锅烧热，放入适量的菜籽油，油烧热至4成热的时候我们放入适量的猪油，中火炒化后放入切好的葱段、姜片，然后小火慢炸至金黄，然后把葱姜捞出来，油单独放在一边备用，用纱布包好，然后把新鲜香料包和泡好水的香料包放入高汤中，搅拌均匀，然后把过滤好的葱香油也倒入卤水中搅拌均匀
所有的料都放入高汤中，我们大火煮沸后转小火慢熬1.5小时既得所要的卤水啦
3.卤制猪蹄
卤水制作好后，我们就开始卤制猪蹄，我们把处理好的猪蹄，然后把主题放入制作好的卤水中，大火煮沸后然后转小火慢熬一个半小时左右，卤制好后，猪蹄放在卤水中焖半小时后那卤猪蹄就制作好啦。
制作卤猪蹄，香料是很重要的，所以配比一定要严格标准，比如10克的香料最少配20斤高汤最多30斤高汤，然后为了不让料包长时间浮在卤水表面而影响香料发挥，我们可以用一个篦子把香料包等压在卤水中，然后卤猪蹄要用小火，这样卤出来更入味，而且口感更好。