牛肉的吃法很多，可以炒、可以做水煮牛肉、可以入馅做馅饼、饺子等等，但这么多做法里，大多数人还是喜欢卤牛肉，味道好、不老不塞牙，更主要是方便，买2斤牛腱子，清水泡去血水、焯水、加料卤制、浸泡入味，或切片蘸汁儿食用、或入菜炒、或炒面炒饭时切点儿加进去，太万能百搭。常备些在冰箱里，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下家常卤牛肉做法。
卤牛肉材料
牛腱子2斤、卤料包1包、葱2段 姜5大片 冰糖10颗左右 生抽 老抽 盐适量
卤牛肉做法：
1、买回来的牛肉泡水，至少2个小时，每半小时换一次水。这样做事为了泡出牛肉中残留的血水，让牛肉更干净。
2、牛肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，水开后煮3分钟。这步是为了煮出来牛肉中残留的血水，加料酒、姜片等可以去腥。
3、焯好水的牛肉直接放在砂锅里，清洗表面粘上的血沫子，洗的越干净越好。
4、洗好的牛肉放上葱段、姜片、卤料包，对，为了图省事儿，我都是某宝买的卤料包……像我图中这样一小包，可以卤2-3斤肉，如果卤的少，可以卤到一半的时候，提前把料包挑出来扔掉，就不会香料味过于浓郁了。
5、再加入很多生抽和一些老抽，生抽提香、老抽上色。我这次换了老抽、加多了……肉就颜色偏深，不过没事儿，一样好吃！再加入10颗左右的冰糖。然后加水，没过所有食材的水。
6、大火煮开后撇沫子，这沫子也就是牛肉中残留的血水，撇的干干净净才没有异味。
7、然后就转中小火继续煮1个小时，关火后捞去料包、葱姜，浸泡5小时以上，即可。
8、热着的时候吃，又香又软烂，不塞牙、不会咬着费劲儿，香味浓郁；
9、凉了直接切片，用醋、生抽、香油、盐、糖、鸡精、蒜末、香菜碎，调一个蘸碟，沾着吃，别提多美啦！
10、还可以炒菜的时候，省去了生肉化冻、切片、研制、炒熟的繁琐步骤，直接把卤牛肉切片一起炒，加少许生抽调味，快手又美味。
11、还可以切片或切块炒到面里，丰富了口感，增加了营养，最主要是，快手方便还好吃！居家常备啊~
小贴士
想要卤牛肉好吃，这三点要牢记：
① 牛肉的部位
首选腱子肉，卤牛腱子口感是公认的好，选取一块好肉，你这道硬菜就成功了一半；
② 冷水下锅
牛肉冷水下锅，一是会让肉质软烂、二是血水很容易就会被煮出来；如果是热水下锅，那牛肉一预热水就会缩紧，煮出来的肉自然会发硬；
③ 加些冰糖
有人会说不喜欢吃甜口的，但其实，两斤肉对应10来颗冰糖，不会尝出甜味，只会微微有些回甘，会给牛肉提香，远达不到“甜”的浓度，反而不加冰糖，牛肉会咸的太生硬。