卤水小龙虾是目前市场上非常常见的一种小龙虾做法，同时也是比较复杂的做法，要经过炸、卤等层层的制作工艺，做出来的小龙虾麻辣鲜香，十分的入味，是那种越吃越想吃，完全停不下来的，所以今天就由舌尖卤味小编详细介绍下卤水小龙虾秘制配方。
第一步：制作卤水
1.准备制作卤水的食材，以10斤小龙虾为标准，准备高汤底料牛筒骨7500克，老母鸡1只、清水40千克，八角50克,桂皮100克，香叶20片，草果4个，白豆蔻100克，青花椒80克，干黄椒400克、白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，荜拨粉、十三香各25克，孜然粉35克、鸡粉适量、盐适量、味精适量、冰糖适量、无籽干红辣椒适量、红油适量
2.买回来的牛筒骨和老母鸡提前焯水(焯水时放入适量姜片和料酒)，焯好水后，捞出来洗净，然后再清水入锅，大火煮开至汤清澈的时候放入八角50克,桂皮100克，香叶20片，草果4个，白豆蔻100克，青花椒80克，干黄椒400克等香料，大火煮开10分钟左右转小火慢熬6-8小时
3.高汤做好后，我们把熬出来的高汤做成底汤，然后放入白芷粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，荜拨粉、十三香各25克，孜然粉35克等香料，然后用再放入鸡粉适量、盐适量、味精适量、冰糖适量、干红辣椒适量、红油适量等调味料，小火慢熬成卤水
第二步：处理小龙虾
1.买回来的小龙虾，先用清水养一天，然后再清洗，一只一只刷干净，然后再从尾巴出去掉虾线沙筋
2.清洗干净的下龙虾控干水，我们在控水的过程中，起锅烧水，水烧开后，我们放入控干水的小龙虾，开始给小龙虾焯水
2.焯好水的小龙虾起锅控干水，我们开始炸小龙虾。起干净的炒锅，我们放入适量的色拉油，然后中火烧油，烧至5成热的时候，我们放入控干水的小龙虾，转小火慢炸2分钟后捞出控油
第三步：制作卤水小龙虾
1.炸好的小龙虾控干油，这个时候我们看一下卤水，卤水好的话我们直接把控干水的小龙虾放入卤水中
2.放入小龙虾之后，转大火，保持煮沸状态5分钟左右，然后转小火慢卤90分钟左右即可
3.捞出来的小龙虾可以直接沾醋吃或者是直接吃，都是非常美味的哦
小龙虾再炸的时候，记住不要炸的太久哦，这样能让肉质更加的鲜嫩，煮的时候也不要大火焖煮，小火慢慢的煮，这样能更加的入味哦!小龙虾这一道经典的美食，是每年都一定要吃的美食，朋友们，这款卤水小龙虾配方学起来，等到了明年，不管做生意还是自己吃，都是棒棒哒!