麻辣鸭货，是卤菜店非常畅销的菜品，也可以作为休闲零食，深受年轻人的喜爱。麻辣卤水所卤出来的卤菜不仅具有卤菜所特有的香，而且还具有川味的辣味的。今天小编就来和大家分享一款麻辣鸭货的卤水配方，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！
卤水材料清单：高汤40斤、盐320克、家乐薄盐鲜鸡精200克、莲花味精100克、冰糖100克、伊例家红烧酱油400克、肉制品护色剂50克（用50克水化开）、复配着色剂柠檬黄5克（用5克水化开）、料酒100克，熟菜籽油200克、干麻椒200克，子弹头干辣椒段200克（单独包料包）、透骨香酱卤之王香料120克（单独包料包）、姜片200克，葱段200克（单独包料包）
主料清单：
鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭脚，鸭肠，各4斤。
食材处理：
将鸭货用凉水浸泡1个小时，泡去血水洗净，鸭头去毛。入开水锅中焯1分钟，捞出洗净。
卤制出品：
卤制，将卤水清单中所有原料放入汤桶搅匀，大火烧开煮5分钟，调入100克白酒，调小火，先放入鸭头、鸭脖盖上盖子卤18分钟，再放鸭翅、鸭脚盖上盖子卤2分钟，最后放入鸭肠盖上盖子卤1分钟，关火焖1小时。
出品，将卤好的鸭货捞出，按不同部位排放在不同的平盘中，晾凉后封上保鲜膜，放在冷藏展示柜中售卖。
附言：
1、不喜欢用护色剂跟着色剂的朋友，可以用红曲米代替。
2、高手朋友可以自行配制香料包，小白朋友可以选用透骨香酱卤之王香料。
3、高汤：筒子骨1根，鸡骨架1个，泡2个小时除去血水洗净，投入汤桶加50斤水，熬煮4小时即成。