今天小编分享一款五香卤水的做法和配料，想要做出美味的卤菜，卤水的制作可是非常关键的。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
五香卤水配比：
八角10克、桂皮5克、高良姜5克、花椒5克、小茴香50克、草果1个（拍破去籽）、丁香3粒；
姜片20克、黄酒50克、清水3000克、开水20克、冰糖20克（敲碎）、盐50克、味精20克鸡精10克（按口味增减）；
制法
香料洗净用纱布包好，制成香料包；
炒糖色：净锅起小火，放入冰糖碎，小火炒至由冒大泡变成冒小泡时（呈红褐色），立即倒入开水（切记不能用凉水），小火熬制均匀浓稠关火。即成糖色。
筒子骨1根飞水后，洗净敲断放入锅中，加入清水、姜片克、黄酒克大火烧沸，打去浮沫，放入香料包、糖色、盐、转小火熬制1小时关火，捞出除香料包外的残渣。即制成卤水。