今天小编分享一款五香卤水的做法和配料,想要做出美味的卤菜,卤水的制作可是非常关键的。中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
五香卤水配比:
八角10克、桂皮5克、高良姜5克、花椒5克、小茴香50克、草果1个(拍破去籽)、丁香3粒;
姜片20克、黄酒50克、清水3000克、开水20克、冰糖20克(敲碎)、盐50克、味精20克鸡精10克(按口味增减);
制法
香料洗净用纱布包好,制成香料包;
炒糖色:净锅起小火,放入冰糖碎,小火炒至由冒大泡变成冒小泡时(呈红褐色),立即倒入开水(切记不能用凉水),小火熬制均匀浓稠关火。即成糖色。
筒子骨1根飞水后,洗净敲断放入锅中,加入清水、姜片克、黄酒克大火烧沸,打去浮沫,放入香料包、糖色、盐、转小火熬制1小时关火,捞出除香料包外的残渣。即制成卤水。