卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。今天呢，小编就来和大家分享一款五香卤牛肉的卤水配方及其做法，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！
五香卤牛肉配料：
八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，
卤水底汤制作（老汤）：
水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
香料的处理：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。
炒糖色：锅里倒入适量菜油，放入冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水，烧开用小火慢慢熬制，这样糖色就炒好了。
卤水制作：加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制，熬出香味即可。
卤制牛肉：
1、牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分
2、控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时
3、将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右
4、卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。