卤水的香味分为两种，一个种是香料的香味，一种是食材的肉香。通过香料包源源不断地给卤水进行补充，才能保障卤水香味十足。想让隆江猪脚饭卤肉卤出来越卤越香，不仅需要好的配方，香料搭配食材保证卤水出香，也有很多注意事项，下面分享一款非常畅销的隆江猪脚卤水的配方。
一、制作高汤：
1、高汤材料成份:20斤清水，猪棒子骨(也叫猪筒骨)1.5斤、牛骨1斤(即然是高汤当然是骨头多点最好)、猪皮2斤(使用猪皮是为了使得高汤更稠，使得高汤粘粘的，口感好)，(可以将猪皮过完沸水后，搅碎，使得更容易出胶质)、鸭0.5斤、鸡骨架2个、大地鱼1块、(先用火烤一下，使得更香)料酒(去除腥味)
2、煲高汤：过好水的材料(猪棒子骨1.5斤、牛骨1斤、鸡骨架2个鸭腿0.5斤猪皮2斤)入锅，再往汤锅中加入自来水20斤，水加好后加入两盖50度以上白酒和2片姜(目地是进一步去腥)大火煮沸后换小火慢煮5-6小时，时间到后将汤锅内所有骨及材料全捞出备用，高汤即做好了。(高汤需称下多重)
二、制作香料包(中草药包、葱蒜香包)
1中草药香料包配制：以下为10斤高汤用到的中药材大料，八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、陈皮10克、香叶4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁↓克拍破、花椒4克
中药包过水：另外烧适量水，水烧开后，将中药材倒入锅内烫一分钟左右，用沙袋包捞起来即可
2、葱蒜香料的制作：以下为10斤高汤用到的葱蒜包在冷油锅中加入清油2两，蒜末3两，红葱头3两(带须更好)炒至干香时，捞出葱蒜待凉后装入香料包
3、猪脚卤水调味料配制：(高汤调色调味时候用，以下用量为10斤卤水第一次调味)专业卤水酱油300-400克(可用味事达老抽代替、调色)、厨邦鸡粉16.5克、麦芽糖300克(色泽)、海天耗油150克、干贝16.5克、盐适量、姜1片。
舌尖卤味技术小贴士：
卤水的油封，也就是浮在卤水上面的一层油，起到给卤水隔绝空气的作用，不仅能够防止卤水变酸，变质，变色，同时它还能够很好的锁住卤水里面的香味，防止香味流失挥发掉，还要通过卤油来锁住香味。