卤肉制作方法和配料_家常卤肉做法

卤肉是一年四季人们都非常喜欢吃的一道菜品,那么究竟香喷喷的卤肉是怎样制作出来的呢?今天我们就来学习一下。
卤肉制作
烹煮卤肉的步骤与配料选择相当简单,但火候的掌握和调味可是一点也不容易,现在就来看卤肉的制作方法及配料窍门和有哪些注意事项吧!
 
卤肉的制作方法及配料
 
食材:三层肉500g、油葱酥80g、蒜头6颗
 
调味料:冰糖60g、胡椒粒20g、酱油100毫升、酱油膏80毫升
 
卤肉的制作方法步骤:
 
1.将带皮三层肉汆烫至熟后取出放凉,切成小块状,蒜头也切成片状备用。若为健康因素欲把猪皮去除,建议于汆烫后切除会较好切。
 
2.以大火热锅约10秒,放入猪肉爆炒,逼出油脂,炒约3分钟。
 
3.猪肉表面略带金黄色后,放入酱油膏、酱油拌炒约2分钟,再加入切片蒜头、胡椒粒、冰糖调味。冰糖除了可中和咸度外,也可以保持卤肉的颜色、且增加光泽感。
 
4.等到约1分钟、猪肉带点焦糖色后,放入油葱酥,再稍微搅拌约1分钟,提出整体香气。
 
5.飘香20秒后倒入开水,水量建议刚刚好盖过卤肉,之后马上转小火、盖上锅盖焖煮,时间大约1个半至2小时以上,焖煮过程无需翻动搅拌,时间到时可试味道,肉有入味便完成。

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