卤鸭头的做法及配方

卤鸭头是一道经典的卤味菜品也是卤味店、小饭店、大酒店常备的菜品。鸭头含有丰富的营养成分,其功能有助于利水消肿、主水肿尿涩、咽喉肿痛等;这么好的鸭头怎么做才好吃呢?下面就讲解一下好吃的卤鸭头的做法及配方。

卤鸭头的做法及配方

卤鸭头的做法及配方

卤鸭头的做法及配方选料可以用新鲜鸭头,也可以用冻品鸭头;卤鸭头在制作的过程中可以根据个人的口味喜好,调整鸭头的麻、辣程度,也可以做成五香卤鸭头。

卤鸭头的配料:鸭头、葱、姜、蒜子、料酒、白糖、盐、味精、鸡精、生抽等

卤鸭头的配方:干辣椒、花椒、干姜、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、豆蔻、白芷、下茴香等装袋成五香卤料包及五香红卤卤水

 

卤鸭头的做法:

1、将买回的冻品鸭头解冻,去毛,切除气管,在泡水2小时洗净备用。

2、将洗净的鸭头放入锅中,倒入清水,放入适量料酒、葱、姜等,大火烧开煮3分钟焯水,捞出冲凉备用。

3、锅中倒油加热,放入白糖,进行炒糖色,糖色炒至深黄,倒入清水。倒入五香红卤卤水,再放入用水浸泡好的五香卤料包,煮10分钟。鸭头卤水就做好了。

4、将炒好水的鸭头,倒入卤水中,大火烧开,改小火煮30分钟,关火焖制40分钟。捞出晾凉就可以食用了。卤鸭头的做法及配方就做完了。

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