卤猪头肉的做法

猪头肉有冷冻猪头肉，新鲜猪头肉，这两种都可以进行卤猪头肉。先从菜市场买一个猪头肉，要把猪头肉的鼻子、耳朵清洗干净。下面就来讲解一下卤猪头肉的家常做法，需要卤猪头肉的商业开店配方可以点击正宗30年老卤配方大全了解。

卤猪头肉配料：桂皮1块、老抽小半碗、白糖 3大勺、姜半块、生抽2勺、盐适量、料酒三勺、花椒20粒、干辣椒5个。

 

卤猪头肉的做法

1、将猪头肉用冷水浸泡3个小时，充分去除血水。用刀把皮毛刮一遍

2、将猪头肉冷水下锅，烧开，打除浮沫。煮10分钟后捞出，冲凉清洗干净，备用。家用锅小的话可以将猪头肉分切4~5块。

3、将猪骨头和鸡架洗净放入锅中，加水烧开，打除浮沫。继续煮2个小时左右。使汤水充分吸收猪骨头和鸡架的营养成分。家用高汤就做好了。

4、令起锅，倒油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。倒入清水煮1分钟。糖色就炒好了。

5、将糖色倒入高汤中，再加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒等煮10分钟。再加老抽，生抽，盐，味精等调味。全程小火。

6、猪头肉下锅，大火烧开5分钟，改小火卤制35分钟，关火焖制40分钟。将猪头肉捞出晾凉，切片。蘸酱吃特别好吃。