正宗卤水猪脚的做法卤猪蹄的做法

大厨教你秘制卤猪蹄，又香又嫩不油腻，30年的老配方。卤猪蹄，是传统的经典熟肉制品，猪蹄营养极其丰富，富含含多种胶原蛋白，经常吃猪蹄，不仅具有养颜、抗衰老的功效，而且还有独特的风味，口感又香又嫩不油腻，深受大众食客的喜爱。尤其是爱美的妹子们，都知道它富含了大量的胶原蛋白，是美容的佳品！

猪蹄秘制卤水配方：

食材准备：猪蹄5斤

葱200克、姜100克、八角15克、香叶5克、山柰5克、丁香2克、草果8克、小茴3克、豆蔻2克、甘草2克，砂仁10克、肉豆蔻2克、白芷3克、胡椒粉5克、鸡精15克、味精10克、骨汤10斤，白糖30克，生抽适量、食用油200克、猪油100克

卤猪蹄制作流程：

第一步，先将猪蹄去毛，清洗干净，用刀将猪蹄表面划一刀，目的让猪蹄能够更入味。

第二步，将猪蹄表面抹上盐，料酒，葱姜腌制三个小时

第三步，将腌制好的猪蹄入锅中氽水五分钟，然后将猪蹄捞出，控干水分。

第四步，八角、香叶，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，……所有的中药香料，用清水泡五分钟然后装入香料袋备用。

第五步，起锅烧热，加入食用油与猪大油，油温6成热时下葱，姜，干辣椒炒香，倒入适量的骨头汤，放入提前熬制好的糖色烧开锅，倒入卤水桶中，放入香料袋、冰糖、料酒，待卤汁熬制出香料味道出来后，下入猪蹄、然后开始调味，盐，鸡精、味精，转小火卤至猪蹄软烂时即可关火，猪蹄卤好后不要着急捞出，让猪蹄待在卤汤里浸泡半个小时以上，方便猪蹄更入味。

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