南京正宗的六合猪头肉非常好吃，生意好的时候需要早上7点钟排队才能买到。正宗南京六合猪头肉早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。下面就来讲解一下正宗南京六合猪头肉的做法。
正宗六合猪头肉的做法香料
八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、草果、豆蔻、肉蔻、干姜、花椒、砂仁等28种香料；冰糖、盐、味精、白酒、料酒、米酒、花雕生抽等12种调味料。（更多免费家庭配料详情请关注微信 shaokaovip ）
正宗六合猪头肉的做法步骤
1、先将猪头肉用炭烤的方法把猪头上的毛除去,也可以用刀片刮。
2、将烧完毛的猪头肉洗净，在清水中漂上一小时，漂去血水，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味，然后再冲洗一遍。
3、将猪头肉冷水下锅，放入拍破的葱、姜块，加入料酒，加热煮5分钟焯水，撇去浮沫。
4、将焯好水的猪头肉冲凉，放入烧开的五香红卤卤水中，大火烧5分钟，改小火40分钟，再关火焖制60分钟。香喷喷的正宗猪头肉就做好了。
正宗六合猪头肉的吃法
正宗五香红卤猪头肉卤制好后的吃法有很多，如：凉拌猪头肉、香葱炒猪头肉、猪头肉炒饭等等；卤制好的猪头肉切片可以搭配很多食材或者主食。
正宗六合猪头肉的食用禁忌
1、哪些人不能吃猪头肉：高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。
2、猪头肉的适用人群：一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。
3、猪头肉的食用禁忌：猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
正宗南京六合猪头肉是以五香红卤味为主，猪头肉皮厚而发粘，肉少而嫩，无筋膜、韧带，富胶质，肥而不腻，耳骨脆而可食。而30年老卤卤菜的做法及配方大全恰以教授30年五香红卤卤味非常适合卤制正宗南京六合猪头肉。