凉皮辣椒油的调料配方

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首先,制作油泼辣子一定要选用陕西的“秦椒”,它素有“椒中之王”的美称,是辣椒中的极品,主要产自于“八百里秦川”,特点是颜色鲜红、辣味浓郁、体形纤长、皮薄肉厚油大、表面皱纹均匀等特点,含有辣椒碱。

其次,我们会将干秦椒500克放入烧热的锅内,淋入少许菜子油,用文火在大铁锅中慢慢翻炒,直至手捏辣椒皮质地非常酥脆时,离火,将炒好的辣椒放入料理机内粉碎,倒入容器内。然后锅烧热,注入菜子油1千克烧热至280℃(去掉油中杂味),关火降温至菜子油约250℃时,下入少许白芝麻炸香,待油温降至200℃时分三次将油慢慢倒入装辣椒面的容器内,一边搅动一边加油,中途可以加入香醋50克增香。油全部倒入后需要静置30分钟,即可使用。

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