炒糖色技巧及高汤熬制窍门
高汤和糖色关于新卤水的重要性可以说是决定性的，一锅不合格的高汤之于新卤水相当于是清水，这样就不能快速提升卤水品质了，糖色如果不达标，就会干扰成品的口感，比如发苦的...
高汤在卤水中的作用
前天详细地分享了高汤怎么熬白和熬香的诀窍，原以为高汤之于卤水的重要性是大家了然于心的，没想到还有近十个以上的小伙伴在社群私信我：英雄哥，都说起卤水要用高汤，大家用...
鸡高汤和猪高汤有什么区别？
高汤对于卤水来说是非常重要的，这点相信新手朋友都知道的。那么鸡高汤和猪高汤又有什么区别呢？下面小编分享一些相关知识，希望对大家有所帮助！...
高汤如何熬制成乳白色？
高汤和糖色对于新卤水的重要性可以说是非常关键的，咱们之前分享过好几期有关炒糖色的方法和技巧，今天小编着重和大家说说高汤的熬制，有需要的小伙伴可以参考下。...
卤水用高汤有什么用？
大多数人都知道做现卤现捞卤水需要用高汤，但是关于高汤的具体作用，并不清楚。好多人都觉的，高汤只是为了味道更好。当然，这个想法也是正确的，没有任何问题，但是高汤的作...
熬制卤水高汤时要注意什么
卤水是我们大家很喜欢吃的美食，很多人平时都会买点解解馋。有些人总是会纳闷为什么卤水这么好吃，其实配方是一方面，另一方面还有重要的高汤。高汤的好坏直接影响着卤水的味...
卤锅里卤水少了加高汤还是加清水？
卤水是制作卤肉卤菜的必用调味和卤制介质。卤锅里卤水在卤制食材时由于水分的蒸发，每次卤制后卤水都会不同程度的减少该怎么办呢？下面小编就分享一篇卤锅里卤水少了加高汤还是加清水...
四川卤水高汤的做法
我们总在网上看到什么各种五花八门的熬汤方法，什么老鸡、老鸭啊各种食材，动不动就要花费上千，这真的是熬汤吗？真正高汤其实很简单，下面小编就分享一篇四川卤水高汤的做法。...
做四川卤菜必用的高汤浮沫都必须要清理吗？
做四川卤菜离不开高汤。高汤，简单来说就是骨头汤，里面可能有鸡架子骨、猪筒子骨，有些人也习惯性地加一些五花肉等等，增加高汤当中的鲜味。今天我们不说高汤的原料搭配，来...
如何熬出更白、更香、更浓郁的高汤？
高汤又称鲜汤，富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制而成，汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。下面小编...