卤制品则是先调制好卤制汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中。开始用大火，待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制、使卤汁逐渐浸入原料，直至酥烂即成。卤制品一般多使用老卤。每次卤...

骨头汤是一种传统的汤品，具有丰富的营养价值。骨头汤的主要原料为猪骨，熬制过程中将骨头中的营养成分全部熬进汤里。骨头汤中富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分。其中...

卤水高汤的熬制方法概要 1、选料是关键--选料是熬好高汤的关键。要熬好高汤，首选鲜味足、异味小的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。这类食物中含有丰富的蛋白质...

卤水高汤是制作卤水的基础，也是制作卤菜环节中最重要的一个步骤；万丈高楼平地起，一锅好的高汤就相当于打下了一个好的地基，可以给每一道卤菜带来质的变化，今天就分享一篇卤水高汤...

卤水是卤菜的精华，而高汤则是卤水中的重要一环，一锅好的高汤可以给卤菜带来质的变化。下面，舌尖卤味卤菜培训就来给大家分享一锅好的卤水高汤的制作要点有哪些? 1. 选料是关...

做餐饮，高汤出现的频率是比较高的，尤其是做卤味，更是离不开高汤。但是现在很多卤友直接跳过高汤的环节，用清水代替，倒也不是不可以，下面小编解析下用高汤调卤水的主要原...

卤水在卤制卤肉时会随着水汽蒸发而逐渐减少，不同卤菜制作时卤水的减少量也不相同，那卤水减少怎么加高汤和调料呢？下面小编就带大家来了解一下卤水减少时高汤、香料、调料的...

隆江猪脚是广东揭阳惠来县隆江镇的特色美食，隆江猪脚高汤的做法是制作隆江猪脚的第一步，也是非常重要的一部。鲜香浓郁醇厚，都是来源高汤的精心熬制。...

今天我们来说说卤水高汤的熬制方法及配料。制作卤水，高汤是重点之一，好的高汤让卤水更加纯正，那么制作卤水如何熬制一款好的高汤呢？下面咱们一起来看看如何熬制一款好的高...

咱们先来说说，高汤熬好后要不要捞出骨头是分情况而定的，答案是高汤熬好后要不要捞出骨头是分情况而定的。高汤是烹调中最常用的调味料，这是味精出现之前为菜品提鲜增香的传...