做卤水也是和香料打交道的一个过程，各式各样的香料在卤水中发挥着至关重要的作用，所以香料的品质不容忽视。今天舌尖卤味小编教大家怎么挑选采购卤水常用的香料花椒。...

近两年现捞在卤味市场上非常火爆，这种多重辣味和麻味组成的休闲辣卤，说起来简单，但是操作的时候会遇到各种问题，今天舌尖卤味姚师傅针对性的对于现捞中的麻，辣问题进行解...

今天小编和大家说说卤菜花椒的功效与作用。花椒是家家户户必备的一种香料，它具有浓郁的香气，外表多为暗红色，多出产在中国云南，贵州和四川等地人们在烹调各种菜品或者制作...

制作卤味熟食，我们要用到很多的香辛料，各种香辛料的特性和作用都是不一样的，《舌尖卤味》专业技术教学，配方比例都是精确到克数的。下面小编主要来和大家说说藤椒、花椒和...

花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化。下面小编就来分享下花椒油的做法配方，有需要的朋友可以参考下。...

做卤菜的小伙伴都知道，好的香料对卤菜的成品也是非常关键的。今天小编来和大家说说卤菜香料花椒如何挑选，红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。青花椒则要选择色青...

作为四川麻辣卤中常用到的一款食材，除了辣椒就是花椒了，以前小编也写过很多次关于辣椒的图文，这次主要给大家说说怎么来分辨花椒，毕竟作为卤味必备品，若是买到不好的花椒...

想要做菜好吃，就离不开各种调味料。调味料的种类很多，有些简单明了，一看就知道用法。也有些调味料的样子非常相近，让人难以区分清楚，比如说花椒、麻椒和藤椒。那么它们...

花椒油也叫麻油，就是自己制作的花椒油，不是通过萃取或其他方法从花椒中提取的油料，而是用热油通过炸制花椒而获得的具有花椒香麻味道的油脂，一般做凉菜时候会用到，用来提...

辣椒红油是卤菜熟食店常用的调料之一，红油做的好可以使卤菜增香增色。下面小编就分享一遍自制特香辣椒红油花椒红油不加色素添加剂自然清香色泽鲜红。...