卤菜知识

怎么挑选采购卤水常用的香料花椒

做卤水也是和香料打交道的一个过程,各式各样的香料在卤水中发挥着至关重要的作用,所以香料的品质不容忽视。今天舌尖卤味小编教大家怎么挑选采购卤水常用的香料花椒。...

卤菜知识

卤菜花椒的功效与作用

今天小编和大家说说卤菜花椒的功效与作用。花椒是家家户户必备的一种香料,它具有浓郁的香气,外表多为暗红色,多出产在中国云南,贵州和四川等地人们在烹调各种菜品或者制作...

卤菜知识

藤椒、花椒和麻椒的区别

制作卤味熟食,我们要用到很多的香辛料,各种香辛料的特性和作用都是不一样的,《舌尖卤味》专业技术教学,配方比例都是精确到克数的。下面小编主要来和大家说说藤椒、花椒和...

卤菜现捞

花椒油的做法配方

花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重,椒香浓郁,麻度定性化。下面小编就来分享下花椒油的做法配方,有需要的朋友可以参考下。...

卤菜知识

卤菜香料花椒如何挑选?

做卤菜的小伙伴都知道,好的香料对卤菜的成品也是非常关键的。今天小编来和大家说说卤菜香料花椒如何挑选,红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。青花椒则要选择色青...

卤菜知识

花椒如何分辨?

作为四川麻辣卤中常用到的一款食材,除了辣椒就是花椒了,以前小编也写过很多次关于辣椒的图文,这次主要给大家说说怎么来分辨花椒,毕竟作为卤味必备品,若是买到不好的花椒...

卤菜知识

花椒、麻椒、藤椒的区别?

想要做菜好吃,就离不开各种调味料。调味料的种类很多,有些简单明了,一看就知道用法。也有些调味料的样子非常相近,让人难以区分清楚,比如说花椒、麻椒和藤椒。那么它们...

卤菜现捞

花椒油的制作方法

花椒油也叫麻油,就是自己制作的花椒油,不是通过萃取或其他方法从花椒中提取的油料,而是用热油通过炸制花椒而获得的具有花椒香麻味道的油脂,一般做凉菜时候会用到,用来提...