重庆卤菜制作虽不复杂，但要将每种菜肴都卤制得恰到好处、风味突出也并非易事，其中关键就在于能否熟练地掌握好卤制过程的各个步骤及其操作要领。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下重庆...

今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是四川卤菜制作方法，如下： 一、四川卤菜制作配方 原材料：鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克 调味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草...

卤，作为中国菜肴常用的烹制法之一，在粤菜、鄂菜、川菜当中影响很大，在很多城市酒楼、街边小巷都能见大大小小卤菜店面的踪迹。大宴小酌，色香味俱佳的卤菜必不可少，而川卤...

想学习卤菜技术就需要了解卤菜，学卤菜的关键一般有两点就是卤菜制作及卤水保存。今天小编来和大家说说卤菜制作及卤水保存，希望小编的分享可以帮助到有需要的朋友！...

在卤菜制作中，想要卤水有回甜的效果是用甘草的效果好还是汉罗果？有人在麻辣的卤水中会习惯性加入胡椒，这样是正确的吗？怎么样的卤水才能去除腥味呢？在卤水中放入蛤蚧能起...

年夜饭上凉菜不可少，很多时候都有上几道，有荤有素，因此每到快要过年的时候，都会提前卤上一大锅菜，牛肉，凤爪，鸭脖，藕，海带，即可作为凉菜下酒，也可作为零食，特别时...

卤菜原料分锅卤，这种现象在比较普遍，有一个卤友说，他们卤菜的后厨光卤桶锅就有四五口，卤牛肉的、卤鸡的、卤肉的、卤鸭的、卤内脏的等等，不说做，听到头都大了，这在我是...

新手学习卤菜制作时，除了食材的选择、食材的处理以及卤制时的具体操作之外，香料的使用当然也是很重要的。下面就介绍一下，关于新手能够用到的最简单的香料配方。新手学习卤菜制作，...

一个有特色好吃的卤菜需要一系列的制作过程，每一个步骤都会影响到卤菜的最终口味，卤菜制作过程中有很多细节需要我们去注意。 1、让卤菜保持原材料本身的特点 卤菜本质上是对...

川式卤水又常称为川味卤水，具有五香微辣的特色，根据卤汁是否加糖色，它又可分为川式红卤水和川式白卤水。虽然时下川内对川式卤水还有油卤、辣卤等之分，从总体风味来说是大...