做卤肉，最重要的就是要有盐味。没有盐味的卤肉，任你放再多的香料也无济于事。但是很多体积较大的肉类入味比较慢，为了让卤肉能入味，我们就需要提前进行腌制处理，以便成品吃起来有...

南卤北酱，各有各的做法，现在一般来说，酱制品采用酱油或加上糖色来上色，成品色泽多呈酱红或红褐色，为现制现用，不留陈汁。而卤制品上色手法多样，主要为糖色上色，成品色...

新手初掌握卤菜技术很多时候卤出的肉味道不怎么好，要么药味太重，掩盖掉肉香，要么就是很难入味，肉质没有香味变柴，下面《舌尖卤味》小编分享一些卤肉过程的几点诀窍，希望可以帮到...

卤菜成品口感不入味，绝不是卤制时间不够这么简单，有的人的卤肉已经卤得烂了脱了骨，还是不入味，也不仅仅是火候的问题，想要做出好口感关键在细节。今天《舌尖卤味》小编就...

说起卤肉，人们的口水都直流了，卤肉的香味让很多人都拒绝不了。每次走在街上，路过卤肉店的时候都会问到浓浓的卤肉香味，都会忍不住去买几块卤肉，回家当做下酒菜吃。卤肉大...

卤肉隔天颜色变深怎么办？关于这个问题小编曾系统地分析过导致这种情况的原因以及预防方法，但还是有很多小伙伴们不是很清楚，而且想让卤肉的颜色变成刚做好的那个时候那个颜...

卤肉28种香料配方表-卤肉最全香料收集整理！卤肉最主要的原料之一是各类香辛料，不少的厨房爱好者都喜欢在家里自己做卤肉来吃，但是苦于找不到完美的卤肉香料配方表，小编费劲心思，四...

卤肉不入味？掌握这几点，不愁卤肉没有味道，对于卤食制作朋友来说，不管什么菜品，入味是关键，如果做出来味道不怎么样，这肯定是失败的技术，做卤食不能只讲究表面有色有味，里面没...

卤肉肉熟不烂不油腻，是每个做卤肉生意的人都需要掌握的技巧。其核心就是要把握好卤肉火候，肉熟而不烂，一般需要做好三个关键环节的工作。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要...

大火出香，小火定味，会用火，利润翻倍！可见卤肉时火候的掌握是很重要的。下面小编就带大家来了解一下卤肉时为什么不用大火。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方...