了解不同肉类腌制时长，让卤肉更入味，顾客更愿意买单！ 做卤肉，最重要的就是要有盐味。没有盐味的卤肉，任你放再多的香料也无济于事。但是很多体积较大的肉类入味比较慢，舌尖上卤...

卤肉出锅后颜色不好的解决办法，大家在制作四川卤菜的时候都会注意到卤菜的色泽，特别是卤肉，色泽几乎就确定了人对其味道和口感的第一印象，如果色泽度不好是很难吸引到顾客前来购买...

卤水按颜色分类大体可分为：红卤、黄卤和白卤。每种卤水的上色方式和方法也都不一样，卤肉怎么容易上色？需要注意哪些问题？今天我们就从最常见的红卤入手。舌尖上卤味一个专业卤味创...

卤肉放什么料增香，大家也都很清楚做卤水最基本的这几味料：八角、桂皮、小茴香、香果、草果。而卤荤菜肉类，一定要添加肉蔻，因为肉蔻能够分解肉类油脂而不减少水份，可以使卤肉更香...

卤肉如何保持色泽红亮，如果我们想做红亮色泽的卤肉，该如何着色呢？又怎么样保证不发黑呢？这就需要特殊的处理方法，就可以使卤肉呈鲜红亮色，而且不变黑。舌尖上卤味一个专业卤味创...

为什么你的卤肉刚卤出来颜色好看，一会儿就变黑？怎么做好颜色可以说是卤菜技术当中仅次于怎么做出香味的重要，影响颜色的因素是方方面面的。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想...

常见生鲜肉类食材预处理技巧，舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。...

卤肉氽水和焯水有什么区别，在四川卤菜制作过程当中，我们经常会听到这两个词语：一个是“氽水”一个是“焯水”。很多人搞不清楚这两个词语到底有什么区别？有些人说他们不一样，有些...

想要卤肉软而不烂，香味浓郁,这几步一定要把握好！下面为大家一一详细说明想要卤肉软而不烂香味浓郁这几步一定要把握好！有需要的可以收着慢慢看，仔细琢磨。...

做卤肉，大货成品入味不足怎么办？大货小卤同卤，其实对卤菜人的基本功要求还是比较高的，稍微不注意，大货咸味不足还是小事，小货口感过烂，出品造型崩塌是常有的事，因为如果全是大...