卤水是所有卤菜熟食的根本所在，卤水做的好卤菜才会味道好。都说百年老卤，卤水是否能百年流传百年使用，其实与制作的过程、保存的过程、使用的过程都息息相关，虽说卤水难做，但也是...

五香牛肉，一种特别合适用于下酒的酒料，其精髓在于它的卤水上。对于卤水，很多朋友都是认为香料的应用上是越多种类越好，其实这是一个误区，对于香料的使用，小鸣觉得应该秉...

卤菜在我国有南北之分，南方的卤菜，以川卤最出名，川卤又可分为红卤、白卤，它们的肉质鲜美，味道醇厚，不论是在家常菜还是大餐厅里，都能见到它们的影子。卤菜，最重要的就...

麻辣卤煮小龙虾是这几年刚刚兴起的一个品种。与传统的麻辣小龙虾不同的是，它不仅麻辣味更加浓郁，而且上菜速度快，制作还更加标准化。今天舌尖卤味小编详细介绍下，却比十三...

除了油焖龙虾、蒜蓉虾以外，卤虾也是一种比较入味的美味做法。那么卤小龙虾的卤水怎么调?下面就由舌尖卤味小编详细介绍下龙虾卤水配方制做方法。 红卤汁 原料：八角20克，桂皮...

卤水是一种液体调料用于中国川菜和各种小吃，常用的花椒、大料、桂皮、甘草、豆蔻、孜然、葱、姜、糖等调制后的材料，用于各种食品生产。卤水可以重复使用，卤水越长，卤水越...

今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是卤制乳鸽的卤水配方，是一种如小家碧玉般清秀的存在，它的发现源于卤水鸽子。在卤水的食材中，乳鸽这种食材其实比不算大行其道的角色，但...

所谓五香，通常的说法是指：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。当然，这种说法也无从考证，但是从所有香料的香型的角度来看，这五种香料的香型也比较符合这种说法，首先八角、桂皮、小...

卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料；白卤中则不加糖色，适于卤制深色...

正宗潮卤鲜香味浓郁，回味厚醇，对原材料配比非常严格，而卤水药味很淡，不易氧化发黑。卤水的颜色是黄红色，由黄栀子，糖色，酱油调制而成;潮卤适合卤鲜货，不适合卤冻货。下面就由...