“白切”是比较返璞归真的一道菜品，因为白切不似其他菜品有烹无调，其味道是食材本身的味道，所谓“原汁原味”。白切产品看似简单，但是也是比较考验技术的。下面舌尖卤味小...

鹅肉质紧，是做白切的好食材。白切鹅注重本味，口味以鲜，咸，香闻名，是粤西等地的特色菜。今天舌尖卤味小编给大家分享白切鹅卤味卤水香料配方。...

如何选择新鲜又健康的食材，是每一个卤菜人必备的基本技能。近几年市场上出现注水肉，猪肉精等层出不穷的食材陷阱，不仅关乎到健康，也关乎到卤制品的成品质量。今天舌尖卤味...

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。各地方都有具有特色的卤味，下面小编和大家分享一款苏州卤...

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴，也是现在每家每户饭桌上都会出现的一道菜肴，此菜色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜，深受大家喜爱。下面小编就来和...

做卤菜行业的小伙伴有很多，但制作卤菜过程中有很多小细节知识是很多人都不知道的。今天小编针对为什么卤完的卤味要泡在水里，这一问题展开讨论，希望小编的分享对大家有所帮...

卤菜熟食店现已成为大街小巷的标配了，卤味制作时还是有很多细节问题需要注意的。要想做出好的卤味，料油也是关键的一部分。下面小编分享几款料油的做法，希望对大家有所帮助...

按照卤菜的颜色分类，一般可以分为白卤、黄卤和红卤。那么三种不同类型的卤味，对于糖色的要求分别是怎样的呢？下面小编分享几点，大家可以做个参考。...

卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是能让大家垂...

卤是熟食行业经常接触到的一种制作方法，制作加工方法各不相同，各种香料的比例搭配也不一，这里只针对川式卤水的制作过程中，一些比较常见的问题，一些很容易忽略的问题同大家进行一...