卤味狮子头的做法及配料

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴，也是现在每家每户饭桌上都会出现的一道菜肴，此菜色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜，深受大家喜爱。下面小编就来和大家分享一款卤味狮子头的做法及配料，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！

原料：五花肉300克，泡发的木耳30克、净茭白30克、去皮马蹄30克、馒头30克、碎黄豆50克、春笋

调料：料酒、盐3克、味精3克、浓缩鸡汁2克、 葱姜水20克 酱油5克 山菌精4克

 

制作：

1、先将五花肉去皮切成0.3厘米碎丁待用，分别将馒头、春笋、木耳、茭白、马蹄切成0.5厘米方丁，将泡好的黄豆打碎成渣，挤净水分，取50克待用。

2、将五花肉碎丁，加葱姜水20克，料酒少许、盐3克，味精3克、浓缩鸡汁2克、山菌精4克，酱油5克、胡椒粉少许，摔打上劲，加一个鸡蛋和少许生粉，搅拌均匀，做成重量为300克左右的狮子头。

3、起锅烧油，烧到8成油温，下狮子头炸成金黄色，捞起控净油。经过加少许猪油，煸香葱姜和少许香料，放料酒20克，耗油10克，加高汤1公斤，加山菌精10克，白糖20克，老抽5克，味精、鸡汁各2克、胡椒粉少许。烧开后下炸好的狮子头，小火卤制3小时20分钟，之后大火将汤汁收浓。将狮子头放入容器中，淋上汤汁，撒上少许芝麻和葱花，一道美味的卤味狮子头就做好哦！