水煮牛肉的做法及配料

水煮牛肉，是一道特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。下面小编就来和大家分享一款水煮牛肉的做法及配料，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！

原料：牛里脊肉1块(约500克),蒜苗、芹菜、莴笋尖各100克。

调料：干辣椒、花椒、姜末、蒜末各5克，葱花15克，肉汤250克，精盐1小匙，郫县豆瓣、酱油、醪糟汁、水淀粉各1大匙，植物油适量

制作步骤：

①将牛里脊肉剔去筋膜，切成大片，放在碗里，加上少许精盐、酱油、醪糟汁和水淀粉拌匀上浆。

②把蒜苗、芹菜择洗干净，改刀切成小段;莴笋尖去皮，切成薄片;郫县豆瓣剁成碎粒。

③ 锅置火上烧热，放人植物油烧热，下人干辣椒炸至稍变色，加上花椒稍炸，出锅放案板上，用刀剁成碎粒。

④净锅置火上烧热，放人少许植物油烧至七成热，下入蒜苗段、芹菜段和莴笋尖炒至断生，加入少许精盐炒匀，出锅放在大碗里垫底。

⑤炒锅复置旺火上，放上植物油烧至四成热，放入郫县豆瓣、姜末和蒜末炒出香味，倒入肉汤烧沸煮出味，用细箅子打去粗渣，加上少许精盐和酱油炒匀。

⑥将牛肉片抖散后放入锅内，用筷子轻轻拨散，待牛肉片伸展熟透，汤汁浓稠后，出锅倒在炒好的蔬菜上。

⑦把剁碎的辣椒和花椒粉撒在牛肉片上，再把切好的葱花撒在上面:最后把适量植物油放净锅内烧至八成热。出锅淋在牛肉片和葱花上面，上桌即成。