年夜饭上凉菜不可少，很多时候都有上几道，有荤有素，因此每到快要过年的时候，都会提前卤上一大锅菜，牛肉，凤爪，鸭脖，藕，海带，即可作为凉菜下酒，也可作为零食，特别时...

卤菜原料分锅卤，这种现象在比较普遍，有一个卤友说，他们卤菜的后厨光卤桶锅就有四五口，卤牛肉的、卤鸡的、卤肉的、卤鸭的、卤内脏的等等，不说做，听到头都大了，这在我是...

新手学习卤菜制作时，除了食材的选择、食材的处理以及卤制时的具体操作之外，香料的使用当然也是很重要的。下面就介绍一下，关于新手能够用到的最简单的香料配方。新手学习卤菜制作，...

一个有特色好吃的卤菜需要一系列的制作过程，每一个步骤都会影响到卤菜的最终口味，卤菜制作过程中有很多细节需要我们去注意。 1、让卤菜保持原材料本身的特点 卤菜本质上是对...

川式卤水又常称为川味卤水，具有五香微辣的特色，根据卤汁是否加糖色，它又可分为川式红卤水和川式白卤水。虽然时下川内对川式卤水还有油卤、辣卤等之分，从总体风味来说是大...

卤菜制作除了需要掌握好的卤菜配方，还有就是要熟练掌握卤菜制作过程的关键技术，下面小编和大家分享几点卤菜制作的关键技术点，希望对大家能有所帮助！...

卤水想要达到回甜效果是用甘草好，还是用罗汉果更佳;还有人在麻辣卤水中习惯加入胡椒，这样的操作正确吗?而卤水中加入蛤蚧又能起到什么效果;怎么样有效地去腥？下面小编和大家...

制作卤菜时原料究竟要不要焯水，有哪些讲究？焯水的目的是什么。我们要把这些因素搞清楚弄明白，剩下的就简单了。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌...

卤菜制作技术，说难不难，说简单也不简单。想要做好一道美味的卤菜可不是只要将卤汤烧开，把食材放下去过一过就可行了，其中还涉及到多道工艺需求。 舌尖上卤味一个专业卤味创业培训...

做卤菜必须知道的卤菜制作6个实用技巧，关于卤菜制作是需要注意很多细节的，比如说香料的搭配，卤水的调节，火候的掌握，不同食材的不同操作等等。卤菜制作的好坏，需要在实践中，掌...