卤菜的过程是一个系统的过程。制作方面我们在前面已经分享很多，但是卤制过程和后期也会出现很多问题，今天分享的是卤菜制作中需要注意的事项。...

卤菜的制作很多人会认为十分容易，实际上其中蕴涵的道理是很多的。今天咱们主要说说卤菜制作中的常见问题，下面小编分享几点，希望对大家有所帮助。 ...

卤，作为中国菜肴常用的烹制法之一，在粤菜、鄂菜、川菜当中影响很大，在很多城市酒楼、街边小巷都能见大大小小卤菜店面的踪迹。大宴小酌，色香味俱佳的卤菜必不可少，而川卤...

卤，是制作凉菜的一种烹调方法。卤水制作的好坏，通常是衡量一个凉菜师技术高低的标杆。在制作卤味菜时，从调卤、处理原料，到卤制等步骤中，都有不少关键之处。卤水的调制是...

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的...

重庆卤菜制作虽不复杂，但要将每种菜肴都卤制得恰到好处、风味突出也并非易事，其中关键就在于能否熟练地掌握好卤制过程的各个步骤及其操作要领。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下重庆...

今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是四川卤菜制作方法，如下： 一、四川卤菜制作配方 原材料：鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克 调味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草...

卤，作为中国菜肴常用的烹制法之一，在粤菜、鄂菜、川菜当中影响很大，在很多城市酒楼、街边小巷都能见大大小小卤菜店面的踪迹。大宴小酌，色香味俱佳的卤菜必不可少，而川卤...

想学习卤菜技术就需要了解卤菜，学卤菜的关键一般有两点就是卤菜制作及卤水保存。今天小编来和大家说说卤菜制作及卤水保存，希望小编的分享可以帮助到有需要的朋友！...

在卤菜制作中，想要卤水有回甜的效果是用甘草的效果好还是汉罗果？有人在麻辣的卤水中会习惯性加入胡椒，这样是正确的吗？怎么样的卤水才能去除腥味呢？在卤水中放入蛤蚧能起...